O açúcar foi durante muito tempo rotulado como o principal sabotador da magreza, mas a ciência olha para esta história de forma um pouco diferente.
Demonizar o açúcar de mesa e culpá-lo por todos os pecados metabólicos é quase o mesmo que declarar guerra aos fósforos porque podem incendiar a casa, relata o .
O nosso corpo é muito mais complexo do que a fórmula primitiva “come um doce, deposita gordura”. O treinador e nutricionista sublinha no seu trabalho que o açúcar é simplesmente um hidrato de carbono de digestão rápida que só se torna um problema no contexto de uma alimentação excessiva e hipodinâmica generalizada.
O mal é atribuído à própria substância, embora na realidade estejamos a lidar com as consequências da quantidade colossal de calorias consumidas. Quando uma pessoa é ativa e gasta mais energia do que a que recebe, quantidades moderadas de açúcar não aumentam o risco de doença metabólica.
Os estudos mostram que a ligação entre as bebidas açucaradas e a diabetes é mediada pelo excesso calórico global e não pelo açúcar como componente tóxico. Portanto, não se trata de uma colher de açúcar no chá, mas sim de litros de refrigerante açucarado em cima de um almoço pesado.
Curiosamente, até o mito da dependência do açúcar é considerado altamente controverso na comunidade científica. Os especialistas acreditam que o comportamento de abstinência ocorre mais em pessoas com restrições alimentares severas e comportamento alimentar perturbado.
Quando nos proibimos de comer doces, o nosso cérebro começa a sonhar com eles como frutos proibidos. Se tratar a sobremesa como uma parte regular da sua dieta, os desejos por ela são reduzidos a um nível adequado.
O outro lado da moeda é a frutose, que é frequentemente rotulada como mais perigosa do que a glucose. Sim, o consumo excessivo de frutose aumenta a carga sobre o fígado, mas estamos a falar de quantidades que são extremamente difíceis de obter através dos alimentos para uma pessoa normal.
O que é muito mais perigoso não é o açúcar em si, mas os açúcares escondidos nos alimentos processados e a combinação de açúcar e gorduras. O endocrinologista Slauta R.S. observa que o açúcar em companhia de gorduras de bolos e pães é transformado em centímetros extra o mais rapidamente possível.
Dito isto, a OMS apela à limitação do açúcar a 10% das calorias diárias, o que é uma recomendação sensata. Dez por cento não é um número fatal, pois permite-lhe deixar espaço na sua vida para pequenos prazeres.
O pânico em torno da areia branca faz muitas vezes mais mal do que o próprio produto. As pessoas fazem dietas rigorosas que eliminam todos os doces e depois sentem-se culpadas depois de comerem um brownie.
Se a dieta for equilibrada, a atividade for boa e não houver tendência para comer em excesso, uma pequena quantidade de açúcar não prejudica a saúde. A questão não é a presença de açúcar na alimentação, mas a quantidade e o contexto geral do estilo de vida.
Por isso, talvez devêssemos deixar de ver o inimigo no açucareiro e começar a olhar para o prato inteiro. Porque os verdadeiros problemas raramente estão escondidos numa chávena de café da manhã com um cubo de açúcar refinado.
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