Foto: de fontes abertas
Os vareniki cozinhados a vapor ficam macios e muito saborosos
O que é o Dia das Panquecas sem vareniki? Na Ucrânia adoram-se bolinhos de massa com batatas, couve cozida, cerejas e, claro, queijo fresco, mas os bolinhos de massa cozidos a vapor são especialmente deliciosos. Não escurecem depois de arrefecerem, mantêm um aspeto apetitoso e conservam a sua forma na perfeição. Dizemos-lhe como cozer bolinhos de massa com queijo fresco a vapor para que fiquem como os da sua avó.
Varenyky cozinhado a vapor – receita com kefir e levedura
A massa fofa para os bolinhos de kefir cozinhados a vapor é especialmente tenra. Graças à levedura, cresce bem, torna-se macia e elástica e os bolinhos não cozem. O kefir confere um ligeiro azedume e torna a massa mais elástica, pelo que é fácil de trabalhar.
Ingredientes:
Para a massa dos bolinhos de massa:
- 600g de farinha;
- 2 ovos;
- 0,5 chávena de água;
- 0,5 chávena de kefir;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 2 colheres de chá de fermento seco.
recheio:
- 400g de queijo cottage;
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de açúcar + 1 pacote de açúcar baunilhado.
Preparação:
- Bater ligeiramente os ovos, adicionar a água e o kefir (à temperatura ambiente), misturar. Misturar a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a mistura de kefir, misture. Amassar a massa e deixá-la repousar durante 10 minutos – deve crescer.
- Para o recheio: junte o ovo e o açúcar à coalhada e misture bem.
- Amassar e amassar ligeiramente a massa. Estenda a massa com uma espessura de cerca de 0,5-0,7 cm – a massa muito fina rasga-se, a massa grossa demora mais tempo a cozer. Utilize um copo para cortar tarugos e colocar o recheio. Aperte bem as bordas.
- A massa de fermento é muito delicada, pelo que deve ser trabalhada com cuidado, sem excesso de farinha.
Como cozinhar bolinhos de massa a vapor
Os bolinhos de massa cozidos a vapor podem ser cozinhados numa panela a vapor ou numa gaze sobre uma panela, como faziam as nossas avós. Para tal, deite água na panela (cerca de 1/3 do volume), coloque uma peneira ou uma gaze grossa por cima, fixando-a bem. Levar a água da panela a ferver – deve estar a ferver para que se forme vapor.
Colocar os bolinhos formados com uma distância de 2-3 cm entre si – eles aumentarão de volume. Cobrir com uma tampa.
Quanto tempo se deve cozer os bolinhos de massa a vapor
Cozinhar os bolinhos a vapor com massa levedada durante 7-10 minutos. Os bolinhos prontos devem ficar inchados e elásticos. Para verificar se estão prontos, pode cortar um com cuidado – a massa no interior deve estar completamente cozinhada a vapor, sem áreas cruas.
Unte os bolinhos acabados com manteiga para evitar que se colem uns aos outros. Sirva com natas azedas.
