Foto: de fontes abertas
Os cogumelos bem fritos tornam qualquer prato muito mais delicioso, mas para isso é importante conhecer algumas particularidades
Muitas pessoas pensam que fritar cogumelos é fácil, mas muitas vezes o resultado é dececionante: em vez de cogumelos apetitosos e dourados, a frigideira é uma massa mole e aguada.
O problema não está na qualidade do produto, mas nos erros habituais que cometemos na cozinha. Vamos descobrir quais são esses erros e como fritar cogumelos corretamente.
Como assar cogumelos – erros antes da cozedura
Primeiro, vejamos os erros que as pessoas cometem frequentemente antes de começarem a cozinhar cogumelos.
Em primeiro lugar, os cogumelos são muitas vezes simplesmente lavados na torneira ou postos de molho. Os cogumelos absorvem água e, ao fritar, esta não se evapora completamente, transformando-os em borracha.
Como fazer corretamente: limpar os cogumelos com um pano seco ou ligeiramente húmido, escova para legumes. As sujidades menores podem ser cuidadosamente cortadas com uma faca. Os cogumelos secos e limpos assam mais uniformemente.
Em segundo lugar, mesmo que os cogumelos estejam limpos, ainda existe humidade natural na superfície. Se os colocar imediatamente no óleo, eles vão estufar em vez de fritar.
Como fazer corretamente: depois de cortados, deixe os cogumelos a “respirar” durante 10-15 minutos. Pode fritá-los primeiro numa frigideira quente e seca, mexendo constantemente até que todo o líquido se evapore, e depois adicionar o óleo.
Além disso, antes de calcular a quantidade de cogumelos fritos com cebola, é importante ter em conta que, se os pedaços forem de tamanhos diferentes ou se a frigideira for demasiado pequena, alguns dos cogumelos ficarão demasiado cozidos e outros ficarão estufados no sumo, e o tempo, por si só, não ajudará.
Como fazer corretamente: corte os cogumelos em fatias iguais, utilize uma frigideira larga com um fundo grosso. Os cogumelos devem estar numa única camada para que dourem uniformemente.
Como fritar corretamente cogumelos com cebolas – erros de cozinha
Passemos agora aos problemas que surgem com o próprio processo de cozedura dos cogumelos.
O primeiro erro tem a ver com o sal. Este faz com que os cogumelos libertem os seus sucos. Se o adicionar imediatamente, os cogumelos vão estufar e perder a sua crocância.
Como fazer corretamente: Salgar apenas depois de os cogumelos estarem cozinhados e dourados. O sabor estará completamente desenvolvido e a textura permanecerá perfeita.
O excesso de fritura elimina a formação de uma crosta apetitosa, por isso, se a quiser obter, é importante saber quanto tempo deve fritar os cogumelos de cada lado.
Como fazê-lo corretamente: deixe os cogumelos fritar durante 2-3 minutos de um lado e, em seguida, vire-os suavemente. Isto dar-lhes-á uma bela tonalidade dourada e um sabor rico.
Por fim, em como fritar cogumelos com cebolas, a sequência não é menos importante: primeiro, frite os cogumelos numa frigideira seca e, só quando a humidade dos cogumelos tiver desaparecido, pode adicionar as cebolas.
