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Assim, a regra principal não é a moda, mas o equilíbrio e os alimentos minimamente processados
Há anos que os produtos sem glúten são apresentados como uma alternativa “saudável”. Mas será que evitar o glúten melhora realmente a saúde se não houver indicação médica? A RBC-Ucrânia coloca todos os pontos sobre o “i” com referência a uma publicação no Facebook do professor e nutricionista Oleg Shvets.
O que é o glúten e para quem é prejudicial?
O glúten é um grupo de proteínas presentes no trigo, no centeio, na cevada e na aveia. É o que dá elasticidade à massa e ajuda os produtos de pastelaria a manter a sua forma.
A maioria das pessoas digere o glúten normalmente. A exceção é a doença celíaca, que ocorre em 0,5-1% da população. A sensibilidade ao glúten sem doença celíaca também foi descrita, mas os seus mecanismos continuam a ser objeto de debate entre os especialistas.
Existem benefícios para pessoas saudáveis?
Os dados são conflitantes. Um pequeno estudo de 2018 na Dinamarca descobriu que a redução do glúten em pessoas sem doença celíaca pode reduzir o inchaço, afetar o microbioma e melhorar a digestão de carboidratos. No entanto, os participantes auto-avaliaram as mudanças, e outras possíveis condições de saúde não foram excluídas.
Uma revisão de estudos de 2019 não confirmou os benefícios de uma dieta sem glúten para pessoas sem doenças associadas ao glúten. Os pesquisadores atribuíram alguns dos efeitos positivos ao placebo.
Riscos sobre os quais não se fala o suficiente
Os alimentos sem glúten contêm frequentemente mais açúcar, gordura saturada e calorias. Também reduzem a fibra, as vitaminas B, a vitamina D, o folato, o cálcio, o ferro, o zinco e o magnésio.
Alguns estudos também apontam para possíveis níveis mais elevados de metais tóxicos (por exemplo, cádmio ou chumbo) em certos produtos sem glúten. Para além disso, tendem a ser mais caros.
Quem precisa realmente de uma dieta sem glúten
Dietas sem glúten medicamente justificadas são indicadas quando:
- doença celíaca;
- sensibilidade ao glúten sem doença celíaca;
- ataxia do glúten;
- dermatite herpetiforme.
Para pessoas com síndrome do intestino irritável, fibromialgia ou outras doenças, ainda não há provas convincentes de benefícios.
Se houver suspeita de intolerância ao glúten, deve ser examinado e testado antes de iniciar a dieta. Se o diagnóstico for confirmado, a dieta deve ser ajustada com o médico para evitar deficiências.
Na maioria dos casos, a melhoria do bem-estar depois de “passar sem glúten” não se deve ao glúten, mas à redução dos alimentos ultra-processados.
Portanto, a regra principal não é a moda, mas o equilíbrio e os alimentos minimamente processados.
