Toda a vida ferveste o leite do pacote porque a tua mãe o fazia e achas que é uma obrigação para a segurança.
De facto, o leite pasteurizado da loja já está processado e é seguro, enquanto que a fervura mata as bactérias úteis e altera o sabor não para melhor, de acordo com um correspondente do .
Se ainda tem medo do leite cru, basta aquecê-lo a oitenta graus, mas não o deixe ferver, e as propriedades benéficas serão preservadas. O leite vai começar a subir com uma tampa – é o sinal de que está na altura de desligar o lume.
O cacau ou o café com leite saberão melhor se o leite não for fervido, mas apenas bem aquecido. O leite fervido dá uma espuma e um sabor desagradáveis que estragam a bebida, especialmente se adicionar açúcar.
É melhor fazer queijo fresco e queijo em casa a partir de leite não fervido, porque a temperatura elevada mata as bactérias necessárias para a fermentação. Basta deixar o leite num local quente com o fermento e terá um iogurte perfeito num dia.
A sêmola sem grumos é feita deitando a sêmola em leite frio, não em leite a ferver, e mexendo constantemente. Muitas pessoas cozinham a sêmola de forma incorrecta e as crianças recusam-se a comê-la, mas na verdade ela é muito saborosa.
O leite condensado pode ser cozido num frasco, mas se exagerar, explode e a cozinha torna-se um pesadelo pegajoso. É melhor comprá-lo já cozido ou cozinhá-lo em lume brando durante pelo menos três horas com um pano debaixo do frasco.
As sopas e papas de leite queimam-se se não se passar a panela por água fria antes de cozinhar. Todos os cozinheiros conhecem este truque, mas as donas de casa esquecem-se dele por alguma razão e depois esfregam o fundo queimado.
O kefir e a massa fermentada simples à base de leite fervido ficam mais espessos e mais tenros, mas há menos bactérias úteis. Escolha se o sabor ou os benefícios são mais importantes e actue em conformidade.
O leite dopado num multivark ou num forno não fica pior do que num forno russo, se for estufado durante várias horas. Torna-se cremoso e saboroso, ideal para cozinhar e apenas para se divertir.
O leite em pacote aberto não se conserva mais de três dias, mesmo no frigorífico, e azeda mais depressa do que em garrafa. Deite-o num frasco de vidro com tampa e conservar-se-á mais um dia.
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