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As voltas de fígado e panquecas são um exemplo de como ingredientes familiares podem brilhar de uma nova forma
Caseiras, tenras e nutritivas – as panquecas de fígado e panquecas recheadas com legumes e queijo parecem ter acabado de sair das páginas de uma revista de culinária. E são mais fáceis de preparar do que parece.
Por vezes, as melhores receitas são aquelas que não requerem ingredientes exóticos ou técnicas complicadas. É exatamente isso que são os rolos de fígado e panquecas, cuja receita é descrita na página do Bude smachno razom.
Este prato é um exemplo de como as panquecas e o fígado comuns se podem transformar num lanche espetacular ou num jantar completo. É igualmente adequado para a mesa familiar e para o menu festivo. É também uma forma de servir o fígado de tal forma que mesmo aqueles que habitualmente o evitam ficam satisfeitos por o comer.
Receita
Ingredientes
Panquecas de fígado
- farinha 1-2 colheres de sopa;
- amido de milho 1 colher de sopa;
- ovo 2 unid;
- leite 100 ml;
- fígado 300 g;
- óleo 30 ml.
Panquecas
- ovos 3 unid;
- leite 500 ml;
- açúcar 2 colheres de sopa;
- sal;
- farinha 220 g;
- manteiga 2 colheres de sopa.
Recheio
- cenouras 1 unid;
- cebola 1 unid;
- queijo derretido 2 unid;
- maionese (creme azedo) 2 colheres de sopa;
- sal;
- pimenta;
- alho.
Preparação
Panquecas de fígado
- Lavar bem o fígado, retirar as películas se necessário.
- Triturar o fígado num liquidificador ou passar por um moedor de carne até ficar homogéneo.
- Adicione 2 ovos, leite, sal e pimenta e misture bem com um batedor.
- Deite o amido de milho e 1-2 colheres de sopa de farinha – a massa deve ter a consistência de natas azedas líquidas.
- Coe a mistura numa peneira para remover quaisquer grumos.
- Deite o óleo vegetal e misture novamente.
- Aqueça bem uma frigideira e unte-a ligeiramente com óleo.
- Deite uma pequena quantidade de massa e espalhe-a numa camada fina.
- Fritar as panquecas em lume médio de ambos os lados até ficarem douradas.
- Coloque as panquecas num prato e deixe arrefecer.
Panquecas clássicas
- Numa tigela grande, bata 3 ovos com açúcar e uma pitada de sal.
- Adicione o leite e o óleo vegetal e misture bem.
- Adicione gradualmente a farinha e amasse até obter uma massa lisa e homogénea.
- Aquecer uma frigideira e fritar as panquecas de ambos os lados até ficarem douradas.
- Reserve as panquecas para arrefecerem.
Recheio
- Picar as cebolas finamente, fritar em óleo vegetal até ficarem transparentes.
- Adicionar cenouras raladas, estufar durante 5-7 minutos até ficarem macias.
- Arrefecer os legumes.
- Adicione queijo derretido, maionese ou natas azedas, alho picado, sal e pimenta.
- Misture bem até ficar cremoso.
Moldar os rolos
- Colocar a panqueca de fígado numa superfície de trabalho.
- Espalhar o recheio uniformemente sobre a panqueca.
- Colocar uma panqueca clássica por cima e pincelar com o recheio.
- Enrolar bem apertado.
- Se desejar, corte o rolo ao meio ou em pedaços para servir.
Acabamento
- Versão fria: transferir os rolos para um recipiente e colocar no frigorífico durante 1-2 horas para demolhar.
- Versão quente: coloque os pãezinhos numa forma e leve ao forno durante 10-15 minutos a 180°C. Neste caso, é preferível não cortar as fatias antes da cozedura.
Servir
- como aperitivo frio com verduras;
- como prato quente depois de cozinhado;
- em fatias, como pãezinhos;
- com uma salada de legumes frescos.
Conservam-se bem no frigorífico e são ainda mais saborosos no dia seguinte.
As torções de fígado e panquecas são um exemplo de como ingredientes familiares podem brilhar de uma nova forma. Combinam a utilidade, a simplicidade e a estética que tanto apreciamos na cozinha moderna.
