Provavelmente, cada um de nós foi ensinado desde a infância que os alimentos devem ser lavados antes de serem cozinhados.
Com o frango, este ritual parece ser especialmente importante – há poucas dúvidas de que possa haver algo na superfície após a embalagem e o transporte, de acordo com o correspondente do .
No entanto, a ciência nutricional moderna olha para este ritual doméstico de uma forma completamente diferente, e as suas descobertas estão a assustar até as donas de casa experientes. Microbiologistas do Centro de Controlo de Doenças realizaram um estudo em grande escala que revelou um quadro chocante.
Quando se coloca o frango debaixo de um jato de água, as bactérias não são lavadas pelo lava-loiça, mas salpicam toda a cozinha, fixando-se nas tábuas de cortar, nos utensílios e até nos puxadores dos armários. Assim, em vez de limpar o produto, está apenas a espalhar microorganismos potencialmente nocivos por toda a divisão.
Camplobacter e Salmonella, que estão frequentemente presentes em aves de capoeira cruas, não têm qualquer medo da água. A única forma garantida de as eliminar é através do tratamento térmico à temperatura correta.
O chefe Jamie Oliver tem avisado repetidamente nos seus programas que lavar o frango não só é inútil, como também perigoso para todos os que estão na cozinha durante o processo. Então, o que fazer com o frango se estiver húmido ou tiver um aspeto pouco apetitoso?
Os profissionais recomendam simplesmente enxugá-lo com toalhas de papel, que são imediatamente enviadas para o caixote do lixo. Isto elimina o excesso de humidade que interfere com a crocância e não cria uma nuvem de bactérias em aerossol.
Deve prestar especial atenção à sua tábua de cortar e à sua faca depois de entrar em contacto com carne crua. Não podem ser simplesmente enxaguadas, mas devem ser lavadas cuidadosamente com detergente em água quente ou, melhor ainda, tratadas numa máquina de lavar louça a altas temperaturas.
Esta é a única forma de ter a certeza de que as bactérias não serão transferidas para a salada ou para os legumes que vai cortar a seguir. Curiosamente, alguns fabricantes tratam especificamente o frango antes da venda para reduzir o risco de contaminação.
Por exemplo, alguns países permitem o tratamento com cloro ou ácido orgânico, o que torna a carne mais segura sem necessidade de a lavar em casa. No entanto, mesmo assim, os especialistas aconselham a não quebrar o selo da embalagem debaixo da torneira.
Acontece que o hábito de longa data de lavar o frango não só não nos protege, como, pelo contrário, cria riscos adicionais. Abandonar este ritual pode parecer estranho, mas é exatamente neste caso que a ciência nos aconselha a não confiar nos métodos da avó e a olhar para a situação com um novo olhar.
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