Foto: de fontes públicas
Esta sanduíche é apropriada para um jantar com amigos, um encontro acolhedor em casa ou simplesmente quando se quer algo delicioso
Crosta dourada, mozzarella pesada, molho de tomate cremoso e pesto fresco – esta sandes é como um clássico de restaurante, mas é fácil de fazer em casa.
A Sanduíche de Frango Parmesão é um prato ítalo-americano icónico que combina costeletas de frango estaladiças com molho de tomate e queijo. Em formato de sanduíche, torna-se ainda mais delicioso porque tem um contraste de texturas, um sabor rico e aquele “recheio de queijo” que dá vontade de filmar histórias. O segredo está no empanamento correto, na temperatura de fritura e no equilíbrio dos molhos, e a forma de cozinhar tudo corretamente é contada na página iramsfoodstory.
Receita
Ingredientes
Para o filete de frango
- filete 4 unid;
- sal;
- tempero de alho 1 colher de sopa;
- tempero de cebola 1 colher de chá;
- pimenta preta 1 colher de chá;
- paprica fumada 1 colher de sopa.
Mistura seca
- farinha de trigo 1 chávena;
- sal;
- tempero para alho 1 colher de sopa;
- paprica fumada 1 colher de sopa;
- tempero de cebola 1 colher de chá;
- pimenta preta 1 colher de chá.
Paneer
- pão ralado 1 chávena;
- salsa seca 1 colher de sopa.
Mistura de ovos
- ovo 1 unid;
- água ½ chávena.
Molho de tomate cremoso
- cebola 1 unid;
- alho espremido na hora 1 colher de sopa;
- pasta de tomate 3 colheres de sopa. l;
- natas 1,5 chávena;
- sal;
- pimenta;
- flocos de malagueta 1 colher de chá;
- parmesão ralado 1/3 de chávena;
- manteiga 1 colher de sopa.
Pesto
- manjericão fresco 2 chávenas;
- 1/3 de chávena de pinhões;
- 1/3 de chávena de azeite;
- 1/3 de chávena de parmesão ralado;
- sal;
- pimenta preta.
Óleo de alho
- alho 1 colher de sopa;
- 1/3 de chávena de manteiga derretida;
- salsa 1 colher de sopa.
Para fazer
- mini pães ou pequenas baguetes 4 unid;
- mozzarella 12 fatias.
Preparação
Crosta estaladiça
- Tempere o frango com especiarias de ambos os lados.
- Preparar três tigelas: mistura seca, ovo e água e pão ralado de salsa.
- Paneer na seguinte sequência: farinha, ovo, farinha, ovo e pão ralado. A dupla imersão dá aquela crocância própria de restaurante.
- Fritar em óleo aquecido a 180°C durante 4-5 minutos até a temperatura interna atingir 74°C.
- Coloque a mozzarella e aloure sob o grelhador durante 3-5 minutos para derreter o queijo.
Molho de tomate cremoso
- Fritar a cebola e o alho até ficarem perfumados, adicionar a pasta de tomate e as natas.
- Tempere, deixe ferver em lume médio durante 2-3 minutos até engrossar.
- No final, adicione parmesão para dar mais sabor. O molho deve ser sedoso, mas não demasiado espesso, para que possa ser facilmente absorvido pelo pão.
Pesto fresco
- Bata o manjericão, os pinhões, o azeite e o parmesão num liquidificador até obter uma textura cremosa.
- Adicione sal e pimenta a seu gosto. O pesto acrescenta uma frescura herbácea e equilibra o sabor cremoso do molho.
Manteiga de alho
- Misturar manteiga derretida com alho e salsa.
- Pincele ambos os lados dos pãezinhos e seque-os numa grelha ou no forno – o aroma vai levantar o seu ânimo antes da primeira dentada.
Sanduíche
- Na metade inferior, adicione uma colherada generosa de molho de tomate cremoso.
- Filete de frango com mozzarella.
- Um pouco mais de molho por cima.
- Espalhar uma camada de pesto no pão de cima.
- Feche, pressione ligeiramente para baixo e sirva quente.
Esta sanduíche é adequada para um jantar com amigos, para um encontro em casa ou simplesmente para quando se quer algo saboroso.
