Durante muito tempo, preparámos o café da forma habitual, até que, numa cafetaria, o barista nos perguntou se acrescentávamos sal à turbina.
Experimentámos em casa – uma pitada de sal fino no café moído antes de o preparar faz realmente maravilhas, segundo o correspondente do .
Agora já não bebemos café sem este ritual, e até as variedades mais baratas brincam com novas facetas, enquanto poupar em grãos caros acaba por ser decente. A pastelaria também tem os seus próprios truques de restaurante.
Se quiser que as crostas dos bolos fiquem tenras e não se desfaçam, substitua parte da farinha por amido – cerca de uma colher de sopa por chávena. A esponja ficará esponjosa e alta, e não terá de a mergulhar em litros de calda para a tornar macia.
Muitas pessoas têm medo que a carne no forno fique seca, e deitam maionese por cima, o que na verdade só estraga o produto. É preferível rechear a peça com banha de porco ou manteiga com alho e ervas aromáticas, embrulhá-la em papel de alumínio e levá-la ao forno a baixa temperatura durante mais tempo, para que permaneça suculenta e se derreta na boca.
Ovos cozidos – um problema permanente para mim, depois demasiado cozidos, depois não cozidos. Um amigo cozinheiro aconselhou-me a colocá-los em água a ferver, não com uma colher, mas baixando-os cuidadosamente numa escumadeira, perfurando previamente a extremidade romba com uma agulha – assim, a casca não rebenta, as proteínas não saem e a gema permanece líquida exatamente na quantidade necessária.
As saladas, agora, não as tempero antes de as servir, mas sim imediatamente antes de as comer, e nunca as salgo antecipadamente, se tiverem pepinos e tomates frescos. Os legumes deixam escapar o sumo e o prato transforma-se numa confusão aquosa, mas se adicionar sal no último momento, o sabor será mais vivo e a textura será preservada.
O puré de batata torna-se arejado se, após a cozedura, as batatas não forem esmagadas, mas passadas por uma prensa ou esfregadas numa peneira, e se for adicionado leite quente e não frio. Assim, o puré não fica cinzento nem pegajoso, como acontece quando se utiliza uma batedeira demasiado dura.
Até mesmo a massa comum ao estilo Flotsky se tornará um prato de nível de restaurante se, depois de cozinhada, a fritar numa frigideira com manteiga até ficar ligeiramente estaladiça, e se fizer a carne picada com dois tipos de carne e adicionar um pouco de noz-moscada. Estas coisas simples transformam uma rotina num prazer gastronómico, e a casa pensa que encomendou comida com entrega.
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