A bloguista mostra os seus pequenos-almoços: batidos feitos de bananas, tâmaras e mangas, fortemente regados com mel e polvilhados com bagas de goji.
Os subscritores ficam encantados com estes doces “saudáveis” e nem sequer suspeitam que o nível de açúcar no sangue depois de um pequeno-almoço destes vai subir mais do que o de uma fatia de bolo de chocolate, segundo o correspondente do .
O endocrinologista explica: a frutose, presente no mel e nos frutos doces, é metabolizada no fígado de uma forma completamente diferente da glucose. Não provoca uma libertação rápida de insulina, mas em excesso é facilmente convertida em gordura e depositada nos locais mais indesejáveis.
Uma chávena de uvas contém cerca de 23 gramas de açúcar, enquanto uma colher de sopa de mel contém cerca de 17 gramas. A diferença em relação ao açúcar refinado não é tão grande como se gostaria de pensar, é que, juntamente com o açúcar, obtemos vitaminas, antioxidantes e fibras, o que atrasa parcialmente a absorção.
As estatísticas médicas são inexoráveis: a prevalência da doença hepática gorda não alcoólica está a aumentar paralelamente à moda dos doces e sumos “saudáveis”. As pessoas bebem sumos frescos espremidos em litros, pensando que são uma bomba de vitaminas, e apanham hepatose gorda.
A fruta deve ser consumida inteira, com pele e polpa, e não sob a forma de sumos e purés. A fibra contida na fruta retarda a absorção dos açúcares e dá uma sensação de saciedade, evitando picos de glicose.
A OMS recomenda que a ingestão de açúcares livres seja limitada a 10% do total de calorias, e o mel e os sumos de fruta enquadram-se neste intervalo, juntamente com os doces. O corpo não quer saber se a glucose e a frutose vieram do mel ou do açucareiro.
A melhor sobremesa do ponto de vista fisiológico é um punhado de bagas e frutos secos ou iogurte sem açúcar, e não uma tigela do tamanho de uma taça de smoothie. É importante lembrar que mesmo os alimentos mais saudáveis se tornam prejudiciais em excesso.
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