A cultura do consumo de chá está rodeada de tantos mitos e rituais que é fácil confundirmo-nos: algumas pessoas só servem chá de porcelana, outras insistem numa temperatura da água rigorosamente definida.
Mas há um parâmetro simples que a maioria das pessoas ignora – o tempo de infusão, e a sua alteração pode afetar drasticamente não só o sabor, mas também a utilidade da bebida, relata o correspondente da .
Estamos a falar do infeliz minuto em que muitas pessoas fermentam a menos ou a mais. O chá preto, ao contrário do que se pensa, não se torna nocivo com uma infusão prolongada.
Se mantiver a infusão não durante os 3-4 minutos habituais, mas durante 5-6, a bebida dará à água o máximo de taninos e antioxidantes. No entanto, é importante não exagerar: após 10-15 minutos, começa a oxidação e o chá perde o seu sabor, adquirindo um sabor amargo, que muitas pessoas confundem com força.
O chá verde é um assunto mais delicado. Se não o deixar em infusão nem sequer durante um minuto, ficará “vazio” e aguado, sem atingir o seu potencial.
Mas se o fizer em excesso, as folhas libertam um excesso de teína, o que torna a bebida azeda e pode causar azia em pessoas com estômagos sensíveis. O tempo ideal de infusão para a maioria dos chás verdes é de 2 a 3 minutos, e a água deve ser drenada completamente para evitar que as folhas continuem a cozer.
Muitas pessoas cometem o erro de preparar colecções de ervas com água a ferver e começar imediatamente a beber. Por exemplo, a hortelã ou a camomila precisam de pelo menos 5-7 minutos para dar à água óleos essenciais e substâncias úteis.
Quem bebe esse chá um minuto depois de o deitar, bebe simplesmente água aromatizada, sem obter o prometido efeito calmante ou anti-inflamatório.
Uma história interessante acontece com o chá de salgueiro: esta bebida requer uma abordagem especial. As folhas fermentadas devem ser colocadas em infusão durante pelo menos meia hora, ou melhor, 40 minutos, envolvendo a cafeteira com uma toalha.
Só então o seu sabor a mel é revelado e o benefício para a digestão torna-se máximo. As pessoas que estão habituadas a bebê-la como um chá comum ficam muitas vezes desiludidas, considerando a erva inútil.
Então porque é que os fabricantes escrevem intervalos tão curtos nas embalagens? Na maior parte das vezes, trata-se de uma jogada de marketing: quanto mais rápido o chá fermentar, mais embalagens serão compradas.
Além disso, muitas variedades do mercado de massas são compostas por pó e migalhas, que são realmente extraídas num minuto, e é inútil mantê-las durante mais tempo. Com o chá de folhas largas de qualidade, a situação é radicalmente diferente – precisa de tempo.
A água também desempenha um papel importante: a água dura da torneira atrasa o processo de extração, pelo que, em regiões com água de má qualidade, deve aumentar o tempo de infusão em 30-50 segundos. Ignorar este facto resulta num chá pálido e sem sabor, mesmo que a infusão utilizada seja a mais cara.
Acontece que esse minuto extra não é uma felicidade, mas uma ferramenta que lhe permite obter o máximo prazer e benefício da chávena.
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