Uma rapariga publica nas redes sociais uma fotografia do seu pequeno-almoço ideal: papas de aveia com água, frutos silvestres, nozes e mel, e fica genuinamente perplexa com o facto de o seu peso estar parado.
Ela não tem em conta que o prato contém 300 gramas de papas de aveia, as nozes são derramadas do coração e o mel é derramado com uma colher até ficar saboroso, relata o correspondente do .
Os nutricionistas são constantemente confrontados com o fenómeno do “glasómetro”, que falha mesmo nas pessoas mais disciplinadas. Uma pessoa pode acreditar sinceramente que come pouco, mas na realidade consome o normal de um atleta profissional, simplesmente por produtos com elevada densidade calórica.
As calorias escondidas encontram-se nos molhos para saladas, nos molhos e no óleo vegetal em que se frita o frango saudável. Duas colheres de sopa de azeite numa salada acrescentam 240 quilocalorias a um prato aparentemente leve de pepinos e tomates.
Vem-me à mente um caso da vida: um colega passou a ter uma alimentação correta, mas comprava saladas prontas no supermercado, generosamente temperadas com maionese, e regava-as com sumos de pacote. Acreditava sinceramente que estava a fazer tudo pela sua saúde e ficou surpreendido com o crescimento da sua barriga.
Existe um conceito chamado “densidade alimentar” – o número de calorias por grama de alimento. Os legumes têm uma densidade baixa, podemos comer muitos, e os frutos secos, queijo, manteiga – alta, há muitas calorias num pequeno volume, e é fácil não dar por isso.
Muitas pessoas não têm em conta o conteúdo calórico das bebidas: os cafés com leite com xarope, os batidos, as limonadas compradas em lojas e até o chá gelado engarrafado contêm açúcares e gorduras. As calorias líquidas são absorvidas de forma despercebida e não nos fazem sentir saciados, sendo simplesmente armazenadas nos depósitos de gordura.
Para uma avaliação objetiva da dieta, os nutricionistas recomendam pelo menos uma semana para manter um diário alimentar com pesagem exacta dos produtos. Isto é mais preocupante do que qualquer aconselhamento: as pessoas vêem que, em vez dos 30 gramas de queijo recomendados, comem 100 gramas e que um punhado de nozes não pesa 20 gramas, mas 60 gramas.
As porções nos restaurantes e cafés há muito que ultrapassam os tamanhos razoáveis: a massa que é trazida num prato corresponde a três porções completas para um adulto. O hábito de acabar com tudo o que está no prato, enraizado desde a infância, funciona contra nós quando comemos fora.
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