O comprador médio vai ao supermercado e procura a prateleira com iogurte com 0% de gordura, acreditando que é um caminho direto para a magreza.
Esta crença é tão forte que as pessoas estão dispostas a ignorar o óbvio: o açúcar e o amido são frequentemente adicionados aos produtos sem gordura para compensar o sabor, de acordo com um correspondente da .
Não são as gorduras em si que são prejudiciais, mas especificamente as gorduras trans e o excesso de gorduras saturadas combinadas com um estilo de vida sedentário. Pelo contrário, as gorduras polinsaturadas provenientes do peixe, do azeite e dos frutos secos estão associadas a uma redução do risco de doenças cardiovasculares, dados confirmados por observações a longo prazo.
As gorduras são fundamentais para a absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Se comer salada de cenoura sem óleo, está apenas a comer fibra – o beta-caroteno para o qual o prato foi concebido, o seu corpo não consegue absorver.
A era dos alimentos sem gordura deu origem à crença de que qualquer gordura é inimiga da magreza. Esta crença foi ativamente alimentada pelos fabricantes, que consideraram rentável vender produtos “light” a um preço mais elevado do que o habitual, embora na realidade o consumidor recebesse uma bomba de açúcar.
A OMS recomenda um rácio de gorduras na dieta de 25-30% do total de calorias. Não se trata apenas de números: esta quantidade é suficiente para apoiar o sistema hormonal, o funcionamento do cérebro e a saúde das membranas celulares, sem as quais o corpo simplesmente não pode funcionar.
Uma das tendências mais perigosas é a eliminação completa de grupos alimentares inteiros sem indicação médica. Isto conduz não só a deficiências de nutrientes, mas também ao isolamento social e a uma atitude ansiosa em relação à comida, quando uma pessoa tem medo de comer um pedaço de pão ou uma colher de manteiga.
A experiência pessoal de muitas pessoas que ultrapassaram a marca dos trinta anos mostra que, assim que as gorduras normais – ovos, manteiga, banha de porco em quantidades moderadas – regressam à dieta, o estado da pele e das unhas melhora. Ao mesmo tempo, o peso não aumenta, e muitas vezes até diminui, porque o corpo deixa de exigir “mais” devido à constante sensação de fome.
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