A confeção de uma tarte caseira nem sempre requer ingredientes complicados: por vezes, basta abrir o frigorífico e ver o que sobrou das compras. Um frasco de pickles, um pouco de kefir, ovos – um conjunto que raramente é visto como base para uma tarte. No entanto, estas combinações dão muitas vezes um resultado expressivo.
Na sua essência, esta é uma variante da tarte de derrame, caraterística tecnológica – massa líquida sobre uma base de leite azedo. O kefir contém ácido lático, que reage com o fermento e ajuda a massa a levedar no forno. Isto torna a estrutura porosa e macia sem a utilização de fermento.
Como fazer uma tarte caseira
Esta tarte é igualmente adequada como lanche, como complemento da sopa e como prato independente para o chá. O recheio baseia-se no contraste: os pickles dão densidade e acidez, as cebolas – doçura após a fritura, os ovos – textura e nutrição adicional. É importante pré-aquecer os pepinos e as cebolas numa frigideira. Isto não só suaviza o sabor, como também remove o excesso de humidade que tornaria a massa desnecessariamente húmida.
Atenção especial – kefir. O produto com qualquer teor de gordura é adequado, mas é melhor à temperatura ambiente: assim a massa será mais homogénea. A maionese na composição acrescenta plasticidade e ligeira cremosidade, afectando também a cor e a estrutura da crosta.
Ingredientes para o recheio:
- 3-4 pickles
- 1 cebola
- 3 ovos cozidos
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal
Ingredientes para a massa:
- 250 ml de kefir
- 2 ovos
- 1-2 colheres de sopa de maionese
- 180-220 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- pitada de sal
- sementes de sésamo para polvilhar (opcional)
A quantidade de farinha pode variar ligeiramente – a massa deve ter a consistência de creme azedo espesso.
Instruções passo a passo:
Cortar a cebola em cubos pequenos e fritar em óleo vegetal até ficar macia e ligeiramente dourada. Corte os pickles em cubos pequenos, junte-os às cebolas e frite-os durante cerca de dois minutos. Deixe arrefecer. Pique os ovos cozidos, misture-os com a mistura de pepino e cebola e mexa. Numa tigela separada, misture o kefir, os ovos, o sal e a maionese. Adicione a farinha misturada com o fermento em pó e misture até ficar homogéneo, sem grumos. Unte uma forma com óleo vegetal. Deite metade da massa. Espalhe o recheio uniformemente. Encha com a restante massa e polvilhe com sementes de sésamo, se desejar. Cozer a 180º durante cerca de 35-40 minutos até ficarem dourados.
É conveniente verificar se a tarte está pronta com um espeto de madeira: deve sair seca. Depois de cozida, é importante deixar a tarte arrefecer um pouco – assim a estrutura estabiliza e o corte fica bem feito. A crosta é avermelhada, o interior tem uma textura delicada e esponjosa. É melhor servir a tarte morna ou arrefecida – à temperatura ambiente, o sabor é mais equilibrado.
