Os aditivos aromatizantes realçam o cheiro da massa, conferindo-lhe um aroma quente e convidativo. Estes ingredientes são constantemente utilizados nas pastelarias para atrair clientes. São também utilizados na pastelaria doméstica, dando às tartes, pães e muffins novas tonalidades de sabor e aroma.
Extrato de baunilha e de amêndoa
Um dos aromas mais populares é a baunilha natural ou essência de baunilha. É utilizada na preparação de produtos de pastelaria doces. Tal como o extrato de amêndoa, é preferível adicionar o componente no final da mistura. Isto permite reter os compostos voláteis, dotando os biscoitos e as tartes de uma pluma nobre, que se revela ao máximo quando se prova o produto acabado. Ambos os aditivos conferem aos pratos um sabor subtil e envolvente.
Raspa fresca de citrinos
A casca de um limão, laranja ou lima dá um toque fresco à massa doce. Pode ser utilizada na cozedura de biscoitos e muffins, bolos e massa de areia. Só é importante controlar a temperatura: um calor elevado pode provocar o aparecimento de amargor, o que estraga imediatamente o sabor delicado da sobremesa.
Especiarias secas
A canela, a noz-moscada, o cardamomo ou o gengibre conferem aos produtos de pastelaria um calor acolhedor. São indispensáveis para os pães de festa, os pães de gengibre e os pães de autor. Estes aditivos tornam o sabor dos pratos mais rico e multifacetado. O cardamomo confere notas picantes à massa, o gengibre confere uma ligeira pungência e a canela confere cores quentes.
Mel ou xarope de ácer
Estes produtos viciantes não só tornam os produtos de pastelaria mais doces e macios, como também enriquecem o seu sabor. O mel e os xaropes doces são adicionados a fritos, panquecas e bolos. Os ingredientes conferem aos produtos de farinha subtis tons de caramelo e uma cor dourada.
Água de flores
Uma infusão de rosas, de flor de laranjeira ou uma gota de óleo de lavanda tornam os bolos, as tortas ou os biscoitos mais refinados e sofisticados. É fundamental não exagerar na dosagem para evitar um sabor demasiado intenso. O respeito rigoroso das proporções é a chave da harmonia.
