Foto: de fontes abertas
O que fazer para tornar a pele da banha salgada macia
Muitas donas de casa enfrentam o problema quando a banha se derrete na boca, mas a pele permanece dura como borracha. A escolha de um produto de qualidade no mercado nem sempre garante o sucesso, porque a idade do animal e a forma como a carcaça é processada são difíceis de determinar antecipadamente.
Antes de comprar banha de porco, os especialistas aconselham um teste simples com um fósforo ou um palito de dentes. Se um objeto afiado penetrar facilmente na pele do produto cru, este permanecerá tenro com qualquer método de cozedura. Se já comprou banha de porco e reparou que a pele é demasiado densa, a situação pode ser corrigida com a ajuda de um tratamento térmico especial antes da decapagem. Existe um método comprovado que ajudará a tornar até a pele mais dura macia e agradável ao paladar.
O que é necessário fazer para tornar a pele da banha macia
Tal como recomendado por donas de casa experientes, a forma mais eficaz de amolecer a banha é ferver previamente a camada inferior do produto.
Para tal, deita-se uma pequena quantidade de água no fundo de uma panela funda e leva-se a ferver. A banha é colocada na panela exclusivamente com a pele virada para baixo, de modo a que o líquido cubra apenas a sua superfície. O tempo de cozedura depende do estado inicial – para a carne de porco jovem bastam 5 minutos, e para a carne de porco mais rija são necessários até 20 minutos.
Deve ter-se em conta que, durante este processo, a fina camada de gordura junto à pele muda de textura e fica com o sabor da banha cozinhada. Uma vez concluído o processo, pode proceder à salga utilizando o método escolhido.
É importante lembrar que o método de salga a seco após o contacto com a água requer uma atenção especial. Uma vez que a pele está saturada de humidade, o prazo de validade do produto é reduzido, pelo que se recomenda que esta banha seja guardada exclusivamente no congelador para evitar o aparecimento de lodo ou de um odor desagradável.
Uma opção alternativa, que é frequentemente discutida por cozinheiros experientes, é a utilização de bicarbonato de sódio comum. De acordo com este método, a pele é ligeiramente humedecida com água, esfregada cuidadosamente com bicarbonato de sódio e deixada no frigorífico durante a noite. De manhã, o remédio deve ser cuidadosamente lavado com água corrente, após o que se pode proceder à salga tradicional.
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