Todos os que já salgaram demasiado a sopa conhecem o conselho clássico: deitar uma batata ou arroz num saco, eles absorverão o excesso de sal.
Mas o que fazer se a sopa já estiver a ferver e as batatas estiverem a flutuar onde está a pimenta, e nada funcionar, relata o correspondente da .
Acontece que as batatas absorvem sal, mas só se forem cozidas em água sem sal e o absorverem. Se a sopa já estiver cozinhada, as batatas vão simplesmente ferver até ficarem macias, mas não vai acontecer nenhum milagre, porque a concentração de sal no vegetal e no líquido será igual.
A primeira forma não óbvia é adicionar ácido. O sumo de limão ou o vinagre não eliminam fisicamente o sal, mas alteram a perceção do sabor pelos nossos receptores.
O ácido como que empurra o sabor salgado para segundo plano, tornando-o menos ofensivo. A segunda forma é o açúcar. Literalmente, uma pitada é suficiente para neutralizar o excesso de sal.
Não tornará a sopa doce, mas equilibrará quimicamente o sabor e o salgado deixará de sobressair. O terceiro e mais eficaz método é adicionar um componente gordo.
As natas, as natas ácidas ou mesmo uma colher de óleo vegetal revestem os receptores e reduzem a sensação de sal. Isto funciona especialmente bem em purés e sopas de creme.
Muitas anfitriãs, nesta situação, limitam-se a diluir a sopa com água, mas é assim que perdem o sabor. O caldo torna-se aguado e as especiarias e ervas aromáticas têm de ser adicionadas novamente para devolver o sabor.
Os cozinheiros profissionais mantêm frequentemente uma panela de caldo sem sal ou apenas água gelada no congelador, mas utilizam-na apenas como último recurso. É preferível utilizar um dos métodos acima referidos, preservando a riqueza.
Pessoalmente, uma vez tive de salvar uma borscht demasiado salgada adicionando uma colher de pasta de tomate e açúcar, e o resultado excedeu as expectativas – a família pediu mais, sem sequer se aperceber do fracasso.
Por isso, se a sua sopa ficar demasiado salgada, não desespere nem corra para comprar outro caldo. Pense apenas no que está a faltar para equilibrar a sopa e adicione-o.
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