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Estes ingredientes tornam os pratos ricos e saborosos mesmo sem sal
O sal é um ingrediente familiar sem o qual a maioria das pessoas não consegue sequer imaginar o processo de cozinhar. Mas os chefes de cozinha de renome afirmam: muitos pratos podem ser ainda mais saborosos se reduzir a quantidade de sal ou se o substituir completamente pelos ingredientes certos. Os intensificadores de sabor naturais tornam os alimentos expressivos, aromáticos e saudáveis, e o prato em si não perde a sua harmonia. E acontece que existem muitos mais ingredientes assim do que pensávamos.
Como substituir o sal nos pratos
- Sumo de limão. Este é um dos segredos mais importantes dos chefes de cozinha. A acidez do limão pode realçar o sabor de um prato, fazendo sobressair as notas naturais dos outros ingredientes. Apenas algumas gotas são suficientes para realçar o sabor dos legumes ou do peixe de uma forma totalmente nova. O ácido cítrico engana os receptores, criando a sensação de um sabor mais intenso.
- Pasta de tomate ou tomate picado. Os tomates contêm glutamato naturalmente, o componente responsável pelo seu sabor profundo. É por isso que são frequentemente utilizados nas cozinhas italiana e asiática como alternativa ao sal. Uma pequena colher de pasta de tomate pode dar profundidade a um prato com uma quantidade mínima de sal.
- Molho de Soja. Embora o molho de soja seja salgado, é o que os cozinheiros utilizam para substituir o sal de cozinha. Meia colher de chá é suficiente para tornar qualquer prato mais expressivo. Graças à fermentação, contém aminoácidos naturais que funcionam como intensificadores de sabor.
- Alho e cebola. O alho fresco ou assado e as cebolas caramelizadas criam um sabor tão intenso que o sal torna-se quase supérfluo. Os chefes utilizam esta abordagem em pratos de vegetais, carnes, cereais, peixe – onde quer que precisem de acrescentar mais sabor.
- Especiarias e ervas aromáticas: alecrim, tomilho, curcuma, paprica. A combinação correta de especiarias pode substituir até uma porção generosa de sal. O alecrim dá frescura aos pratos. A paprica dá uma cor quente e rica. O tomilho dá profundidade e um sabor delicado. A curcuma cria um sabor quente e ligeiramente a noz. Chefes de cozinha famosos garantem: se escolher as ervas certas, o sal não é necessário.
- Aipo – Um intensificador de sabor natural. Os seus talos e raízes contêm sais naturais, mas o seu sabor é muito mais suave. É por isso que as sopas e os guisados são muitas vezes preparados com aipo para criar um sabor rico sem salgar demasiado.
- Azeitonas e alcaparras. Mesmo algumas azeitonas finamente picadas podem substituir uma colher de chá inteira de sal. Não se trata apenas de um ingrediente, mas de um sabor concentrado que combina bem com saladas, massas e peixe assado.
- Gengibre ou mostarda para apimentar as coisas. Quando um prato tem um sabor picante ou quente, o cérebro precisa de menos sal. É por isso que os cozinheiros acrescentam frequentemente sumo de gengibre ou um pouco de mostarda – tornam o sabor mais intenso.
