Cozinheiros experientes dizem-nos como tornar o frango suculento e saboroso.
A crosta apetitosa do frango obtém-se com uma marinada adeqa / photo pixabay.com
Parece que o frango no forno é cozinhado muito facilmente – basta colocar a carne no forno e a técnica fará tudo sozinha. Mas, na prática, tudo acaba por não ser tão cor-de-rosa. A carne fica crou seca, e a superfície permanece frequentemente pálida e pouco apetitosa.
A forma de conseguir uma crosta dourada no frango para que este fique suculento só se torna clara com a experiência. É por isso que reunimos dicas de cozinheiros experientes, com cuja experiência pode aprender.
Como untar o frango para obter uma crosta estaladiça
Como cozinhar frango dourado e suculento, disse o Expresso, cujo editor entrevistou muitos cozinheiros experientes para este efeito. O método de cozedura de cada chefe é diferente, mas todos têm algo em comum – recomenda-se que o frango seja marinado com antecedência, cerca de um dia antes de ser cozinhado.
Para tornar a carne suculenta e apetitosa, recomenda-se que, na véspera, a unte com uma mistura de ervas aromáticas e sal, esfregando-os na pele, e depois polvilhe com pimenta moída. São necessárias cerca de 2 colheres de chá de sal por carcaça. Entre as especiarias, os especialistas recomendam o tomilho, o alecrim e uma mistura de pimentas.
Alguns cozinheiros colocam a carcaça de molho em ágsalgada com ervas aromáticas e limão durante várias horas e depois retiram-na e secam-na durante mais 24 horas sem tampa. Há mais um truque para obter suculência – introduzir diretamente no interior do filete uma solução salina com uma seringa.
O frango é então deixado num recipiente sem tampa durante 24 horas para secar. Não tenha medo que o frango fique seco – se estiver marinado, libertará muito sumo.
Outro passo incrivelmente importante em como fazer frango crocante é deixá-lo o mais seco possível. Antes de ir ao forno, a carcaça deve ser limpa com gdanapos de fora para dentro e depois deixada à temperatura ambiente durante mais 30 minutos. Como explicam os cozinheiros experientes, este passo ajudará a cozer o frango mais rapidamente, em vez de o cozer.
Imediatamente antes da cozedura, a pele do frango pode ser pincelada com xarope de ácer ou mel. Isto irá iniciar o processo de caramelização da crosta, tornando-a doce e estaladiça.
Frango suculento no forno com uma crosta estaladiça – receita completa
Para que a carne fique dourada por fora e cheia de sumo por dentro, os cozinheiros aconselham a preparação destes ingredientes:
- carcaça de frango;
- um limão;
- qro colheres de sopa de azeite;
- qro dentes de alho;
- uma mistura de alecrim e tomilho secos;
- d colheres de chá de sal.
Pique o alho e esfregue-o por cima da ave. Salpique sal e ervas aromáticas no interior e no exterior da carne. Corte o limão em metades, esprema o sumo e salpique o frango com ele, depois coloque o resto dos citrinos no interior. No final, pincele com azeite e coloque o frango no forno para cozer. Cerca de 30 minutos antes do fim do tempo de cozedura, verta o sumo que se libertou durante o processo de cozedura sobre o frango.
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Há uma nce na forma de cozer frango no forno: é necessário aplicar temperaturas alternadas. Alguns cozinheiros começam com uma temperatura baixa (cerca de 135 °) e cozem durante 60 minutos para cozinhar a carne de dentro para fora, depois aumentam para 275 ° e cozinham durante mais 20 minutos até obter uma crosta deliciosa.
Existe um segundo método: primeiro, coza o frango durante 20 minutos a cerca de 210° para que a carcaça fique imediatamente estaladiça e, depois, coza durante mais 50-70 minutos a cerca de 180° para cozinhar as partes mais grossas da ave. Ambos os métodos têm os seus adeptos, pelo que pode optar por um deles. É importante não cobrir a carne com uma tampa ou papel de alumínio durante a cozedura.
