Foto: de fontes abertas
Os cozinheiros asseguram: há uma forma fácil de parar a ebulição
Quem já virou as costas a uma caçarola por um segundo sabe que o leite foge instantaneamente, deixando um caos no fogão. Parece que está a fazer de propósito – para irritar a anfitriã.
Os culinaristas garantem: há uma forma simples de impedir que o leite ferva. E é muito simples. O segredo é apenas uma gota de óleo vegetal. Este cria uma película fina na superfície do leite e impede que a espuma suba demasiado.
Quando o leite ferve, as bolhas tendem a subir. A película de óleo quebra a sua estrutura e mantém a espuma no interior. Este truque funciona mesmo com leite caseiro, que gosta especialmente de escapar da panela. O óleo estabiliza a superfície e torna a fervura mais calma.
O mais importante é adicionar a manteiga logo no início. Assim, a película tem tempo para se formar antes da ebulição ativa.
Algumas donas de casa usam manteiga. Também ajuda, mas dá um ligeiro sabor.
O óleo vegetal é neutro e não altera o sabor, pelo que é mais frequentemente utilizado na cozinha.
Os profissionais de cozinha acrescentam: este método é adequado mesmo para papas de aveia com leite. A espuma sobe mais suavemente e o prato coze mais suavemente.
Se o leite já tiver começado a “fugir”, a panela pode ser rapidamente retirada do lume. Mas uma gota de óleo vegetal resolve o problema à partida. Este método é especialmente útil em fogões a gás, onde o leite escapa mais rapidamente devido ao calor repentino.
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