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Para que o fígado fique suculento e tenro, recomenda-se que seja posto de molho com antecedência
Orçamento e fígado nutritivo é um tesouro de vitaminas. No entanto, na sua preparação, os cozinheiros inexperientes podem cometer erros. Uma vez que este órgão desempenha a função de filtrar as toxinas, é um pouco amargo em si mesmo. Se as regras de cozedura não forem respeitadas, o amargor transmite-se ao prato acabado.
Se perguntarmos à geração mais velha como cozinhar o fígado de galinha, podemos ouvir como resposta a recomendação de demolhar o produto em leite. Mas este não é o único método – e nem sequer o mais eficaz.
Como cozinhar deliciosamente fígado de galinha – dicas úteis
Um prato de sucesso não resultará de ingredientes de baixa qualidade. Por isso, deve escolher meticulosamente o fígado para comprar. Não se deve escolher as partes com manchas amarelas ou verdes – isto significa que a bílis está presente nelas.
Antes de fritar o fígado de galinha, certifique-se de que o passa por água na torneira. Depois, limpe-o de películas, veias e pedaços de gordura. Se não forem bem removidos, deite água a ferver sobre o produto. Mas não salte este passo, caso contrário os resíduos endurecerão no prato acabado.
Em seguida, os cozinheiros experientes têm de pôr o fígado de molho. Esta técnica é necessária para “lavar” o amargor e as toxinas do subproduto, amolecê-lo e torná-lo suculento. Muitas donas de casa deitam o ingrediente com leite, mas é ainda melhor trabalhar com produtos lácteos azedos – natas azedas, kefir, iogurte ou leite azedo simples. O tempo de marinagem é de cerca de 1-2 horas. O fígado de galinha embebido em creme azedo é completamente desprovido de amargura, e sua estrutura se torna extremamente macia.
Existe também uma opção para os apreciadores da alta cozinha. O produto pode ser mergulhado em vinho tinto, que também neutraliza a enzima amarga. E depois, ao fritar, o prato é adicionalmente polvilhado com álcool.
Fígado de galinha tenro com cebolas: receita
Apresentamos a receita mais básica de fígado que pode experimentar como quiser.
Ingredientes:
- Quatrocentos gramas de fígado de galinha;
- duas cebolas pequenas ou uma cebola grande;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de açúcar;
- duas colheres de sopa de óleo de girassol;
- uma pitada de pimenta moída;
- ervas aromáticas a gosto.
Preparação:
- Limpar o fígado de películas e veias. Em seguida, mergulhe durante 1-2 horas em leite, natas azedas, vinho ou água salgada à sua escolha. Enxaguar sob a torneira e colocar em toalhas de papel.
- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas compridas. Numa frigideira quente com óleo, fritar os legumes durante 1-2 minutos. Tempere com sal. Para obter um fígado de galinha especialmente saboroso, a receita também é complementada com uma pitada de açúcar. Ajuda a caramelizar as cebolas, o que dá ao prato uma nota interessante.
- Na frigideira, adicione também o subproduto preparado. O tempo de fritura do fígado de galinha depende do tamanho, mas, em média, é de 8 a 10 minutos. Para verificar, abra um pedaço. Deve estar completamente castanho por dentro, sem o centro cor-de-rosa.
- Salgar, apimentar o prato e polvilhar com ervas aromáticas picadas. Servir com qualquer guarnição.
