É uma situação que todos conhecem: precisa de fazer o jantar à pressa, mas esqueceu-se de passar a carne do congelador para o frigorífico durante a noite.
Micro-ondas, água quente e tentativas desesperadas de cortar um pedaço de bloco de gelo com uma faca estão em ação, relata um correspondente da .
A pior coisa que se pode fazer à carne numa situação destas é deitar água quente sobre ela ou mandá-la para o micro-ondas na potência máxima. O exterior da carne vai cozinhar enquanto o interior permanece gelado e toda a humidade vai escorrer, deixando borracha em vez de bife.
O método de emergência ideal é a água fria. A carne num saco selado é colocada numa tigela de água fria e a água é mudada de meia em meia hora. Este método descongela uma peça de um quilograma numa hora e meia, quase sem perda de qualidade.
A segunda opção é o micro-ondas, mas em modo de descongelação com pausas para deixar a carne descansar e a temperatura igualar. É pior do que a água, mas melhor do que um jato quente da torneira, e definitivamente mais rápido.
Um talhante de um bom talho partilhou uma vez um truque: ele não recomenda descongelar completamente a carne antes de a grelhar. É possível grelhar bifes diretamente do congelador, basta aumentar o tempo de cozedura e virá-los mais vezes, para que o sumo se mantenha no interior.
Se precisar de descongelar carne picada, é melhor colocá-la num saco em água fria, depois de a ter previamente espalmado numa tortilha. Uma camada fina descongelará em meia hora, enquanto um pedaço grosso demorará horas a descongelar, correndo o risco de se estragar no exterior.
A propósito, a carne descongelada não pode ser recongelada, pois é garantido que mata toda a suculência e estrutura. Por conseguinte, é preferível dividir a sua compra em porções e congelá-la, de modo a obter exatamente a quantidade de que necessita.
Resumindo: o planeamento é a melhor solução, mas se tiver pouco tempo, a água fria salvará o jantar, mas a água quente arruiná-lo-á.
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