Foto: de fontes públicas
Costeletas suculentas e folhadas são muito fáceis de preparar
Mesmo a melhor carne pode ser arruinada se adicionar os ingredientes errados à carne picada. As costeletas ficarão secas, duras ou desfazem-se na frigideira devido a dois erros típicos que a maioria das anfitriãs comete. Para obter costeletas tenras, suculentas e saborosas, é importante não só escolher a carne correta, mas também saber quais os produtos que não devem ser adicionados à carne picada.
Batatas cruas
Muitas pessoas adicionam batatas raladas, acreditando que elas tornarão as costeletas mais macias. Na realidade, o que acontece é o contrário. Porque é que não as deve colocar:
- as batatas produzem muito amido e tornam as costeletas elásticas;
- a humidade é libertada durante a fritura e a carne picada não mantém a sua forma;
- o sabor torna-se aguado e perde a sua riqueza aromática.
Nota dos chefes: todos os legumes que podem ser espremidos não devem ser adicionados à carne picada clássica.
Cebolas cruas picadas num liquidificador
As cebolas são um ingrediente importante, mas a forma como são preparadas faz a diferença. Se bater a cebola até ficar em papa, ela :
- libertará uma quantidade excessiva de sumo;
- liquefaz a carne picada;
- dá um odor pungente a carne crua.
Por conseguinte, as costeletas perdem densidade e “flutuam” na frigideira. A forma correta é cortar a cebola finamente com uma faca ou fritá-la ligeiramente antes de a adicionar.
Como preparar a carne picada perfeita para as costeletas
- Escolher a carne correta. Melhor opção: misturar carne de porco e de vaca. A carne de porco dá suculência, a carne de vaca dá estrutura e um sabor rico.
- Adicione um mínimo de ingredientes. A carne picada ideal é simples. Apenas carne suficiente, cebolas finamente picadas, um ovo, um pedaço de pão embebido em leite, sal e pimenta.
- Misturar bem a carne picada. É a amassadura completa que torna as costeletas firmes e homogéneas. As fibras da carne unem-se e as costeletas mantêm a sua forma sem qualquer problema.
- Deixar repousar a carne picada. Coloque-a no frigorífico durante pelo menos 20-30 minutos. Isto irá melhorar o sabor e a consistência.
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