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Salada de azeitonas de uma nova forma: receita
O período da Quaresma está muitas vezes associado a certas restrições alimentares, mas isso não significa que a sua mesa deva tornar-se monótona. A cozinha moderna facilita a adaptação de receitas clássicas para o menu da Quaresma, mantendo o sabor rico de sempre. Um exemplo é a lendária salada “Olivier”, que, na versão quaresmal, não é menos saborosa e apetitosa do que a original.
Olivier quaresmal com cogumelos ou abacate em vez de carne
A principal dificuldade na preparação de um “Olivier” magro é encontrar uma alternativa válida à salsicha ou ao frango. Dependendo das suas preferências, pode escolher uma de duas opções comprovadas, cada uma das quais confere ao prato um carácter especial.
- Opção com cogumelos. A melhor solução para quem gosta de um sabor intenso são os cogumelos fritos. Pique finamente os cogumelos com as cebolas e frite-os em óleo vegetal até ficarem dourados. Depois de arrefecerem, darão a textura e o sabor a “carne” necessários à salada.
- Opção com abacate. Se procura um sabor mais delicado e moderno, substitua os produtos à base de carne por abacate maduro. A sua textura amanteigada complementa na perfeição os legumes cozinhados. Basta descascar o fruto, retirar o caroço e cortar a polpa em cubos antes de misturar para evitar que o abacate escureça.
Como preparar a base para um Olivier magro
Para preparar a base de um “Olivier” magro, necessita de 4 batatas médias, 2 cenouras, 1-2 pickles e uma lata de ervilhas enlatadas.
- Coza as batatas e as cenouras com casca para conservar o máximo de vitaminas e uma estrutura densa. Deixe arrefecer, descasque-as e corte-as em cubos pequenos e uniformes.
- Cortar pepinos em conserva ou em pickles. Eles criarão o contraste necessário com as cenouras adocicadas.
- Escorra a marinada das ervilhas em conserva (este líquido será a base do molho, tempero) e junte os grãos à massa total.
- Pique finamente as ervas frescas (endro ou salsa), que darão à salada um sabor primaveril e uma cor viva.
Como fazer maionese caseira sem ovos
A maior revelação para muitas pessoas é a possibilidade de preparar um molho espesso e delicado sem utilizar ovos. A base para essa “maionese” é a aquafaba – um líquido viscoso que fica depois de coar ervilhas ou feijões enlatados.
- Deite a salmoura de ervilha numa taça alta do liquidificador.
- Adicione uma pitada de sal, um pouco de açúcar, mostarda cozida e algumas gotas de sumo de limão ou vinagre para equilibrar o sabor.
- Comece a bater a mistura com um misturador de imersão. Quando aparecer uma leve espuma, comece a deitar o óleo vegetal refinado num fluxo fino e constante, sem parar o aparelho.
- Perante os seus olhos, o líquido transparente transformar-se-á numa emulsão espessa e branca como a neve, cuja consistência é idêntica à da maionese clássica.
Junte todos os ingredientes preparados numa tigela grande, tempere com o molho resultante e misture bem. Para que os sabores dos legumes se combinem, a salada deve ser deixada em infusão no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de ser servida.
Este prato será um verdadeiro achado, não só para aqueles que observam o jejum religioso, mas também para os vegetarianos ou pessoas que controlam os seus níveis de colesterol. Ficará surpreendido com a sensação orgânica dos novos ingredientes em combinação com os legumes tradicionais, criando uma nova leitura de um clássico favorito.
