Ovos – um prato tão simples que parece impossível estragá-lo, mas basta mudar o azeite e o sabor habitual muda drasticamente.
A manteiga cremosa dá maciez e sabor cremoso, mas o azeite dá uma história completamente diferente, relata o correspondente da .
Se fritar os ovos em azeite, o sabor é mais mediterrânico, com uma ligeira nota de erva e um amargor caraterístico. Não é mau nem bom, é apenas um sabor diferente que pode parecer estranho para alguns e uma revelação para outros.
O problema surge quando se cozinha demasiado o azeite, especialmente o azeite não refinado. A altas temperaturas, torna-se fumado e amargo, e este amargor penetra nas proteínas, tornando os ovos não comestíveis.
Para fritar os ovos, é preferível utilizar azeite refinado, que tem um ponto de fumo mais elevado, ou misturá-lo com manteiga. Esta mistura permite obter uma temperatura de fritura elevada e um agradável sabor a azeitona cremosa sem amargor.
A propósito, o azeite mantém melhor as bordas estaladiças dos ovos glaceados porque não contém água, ao contrário da manteiga. A manteiga faz espuma e pode tornar a borda da proteína um pouco borrachenta, enquanto o azeite frita de forma uniforme e estaladiça.
O importante a reter sobre a dosagem: é necessário um pouco menos de azeite do que de manteiga porque é mais fluido e espalha-se melhor na frigideira. Demasiado pode tornar os ovos gordurosos e pesados.
Em geral, vale a pena experimentar o azeite nos ovos mexidos pelo menos uma vez para ver qual a opção que mais lhe agrada.
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