O segredo da longa conservação do alho reside no solo seco antes das primeiras chuvas

Se esperar até que o lanço esteja completamente seco, arrisca-se a perder toda a sua colheita numa semana. A chuva prolongada durante o período de maturação não é apenas humidade extra, mas um caminho direto para a podridão do fundo e a perda de comercialização. Como profissional com muitos anos de experiência, cheguei à conclusão de que é melhor cavar o alho três dias antes do que um dia depois do início da estação das chuvas.

Porque é que a humidade é destrutiva para a cultura

Quando o solo fica saturado de água, as escamas do alho começam a desfazer-se rapidamente. Em vez de um “casaco” protetor espesso, o resultado são dentes nus que não duram mais do que dois meses.

O principal problema é que os esporos de fungos são activados em solo húmido. Se a cabeça estiver saturada de humidade, é quase impossível secá-la em casa até ao estado desejado – o processo de decomposição começará a partir do interior.

• Enraizamento secundário ocorre imediatamente após uma chuva forte, o alho gasta a sua energia em novas raízes e não na capacidade de armazenamento.

• Rachaduras na casca abre o acesso a infecções e pragas.

  

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• Dificuldades de limpeza resultam em danos mecânicos, uma vez que a terra húmida adere às escamas.

O meu marcador pessoal de prontidão: assim que as 3-4 folhas inferiores ficarem amarelas e as folhas superiores começarem a perder o turgor, é altura de cavar. Não espere que o caule seque completamente, isso é uma armadilha que leva a uma cabeça que se desfaz.

Tecnologia de colheita correta

Para que o alho seja feliz até à primavera, é importante seguir o algoritmo de acções. Trabalhar com ferramentas em tempo seco poupa esforço e tempo para o processamento subsequente.

• Utilização garfos de jardimpara minimizar o risco de danificar os dentes.

• Deixar caule inteiro durante o período inicial de secagem, uma vez que os nutrientes continuam a ser transferidos para a cabeça durante vários dias.

• Não bater as cabeças umas contra as outras, pois quaisquer microfissuras tornar-se-ão focos de podridão.

Uma nuance secreta: se as previsões prometem chuva e o alho está claramente pouco maduro, é preferível escavá-lo “jovem”. Acabará por secar à sombra, sob uma cobertura, preservando a integridade das camadas protectoras.

Preparação para a conservação

Uma vez retirada do solo seco, a cultura não deve ser imediatamente cortada. O processo de fermentação e de selagem natural das escamas dura duas a três semanas.

• Secar a cultura apenas em zona de sombra com uma boa corrente de ar.

• Evitar a luz direta do sol, que pode literalmente ferver o cravinho.

• Cortar as raízes apenas depois de terem secado completamente, deixando cerca de 5 milímetros.

“Nunca corto o lume de uma só vez. É o caule longo que permite que os sucos escorram gradualmente, o que torna o sabor do alho mais picante e intenso.”

Autor do artigo

Markus Weber é um especialista em agronomia e agricultura biológica. Há 15 anos que dirige uma quinta familiar na Baviera. Realizou mais de 120 experiências sobre o armazenamento de raízes e bolbos em diferentes condições climáticas.

O alho colhido a tempo tem uma crocância caraterística e um sabor caraterístico. O respeito das datas de colheita em função das condições climatéricas elimina a necessidade de utilizar fungicidas químicos para conservar a cultura no inverno.

Perguntas mais frequentes:

O que fazer se a chuva for apanhada durante a escavação?

Lavar imediatamente as cabeças da sujidade e assegurar que são sopradas o mais intensamente possível com uma ventoinha numa sala fechada.

Como saber se o alho foi semeado em excesso no solo?

A camisa desse bolbo rebenta e os dentes começam a abrir-se, expondo a polpa interior.

O alho pode ser lavado depois de limpo com sujidade?

Sim, é permitido se for seguido de uma secagem rápida numa corrente de ar sem luz solar.

A rega uma semana antes da colheita afecta a qualidade?

A rega deve ser completamente interrompida duas semanas antes da data prevista para a colheita para endurecer a casca.

Porque é que o alho escurece durante o armazenamento?

Na maioria das vezes, é o resultado da podridão bacteriana que se desenvolveu devido à humidade excessiva do solo no momento da maturação.

A poda das raízes no solo ajudará a travar o crescimento?

Não, apenas provocará o apodrecimento através de cortes abertos em condições de solo húmido.

Qual é considerada a camada de casca ideal?

Uma cabeça de qualidade deve ter pelo menos três camadas de escamas densas, secas e não danificadas.

A colheita correta durante a estação seca garante a qualidade do produto até à estação seguinte.