Para que o fígado fique suculento e tenro, recomenda-se que seja demolhado com antecedência.
Para obter um fígado de galinha tenro, as receitas aconselham a seguir algumas regras / collage My, photo pixabay, depositphotos.com
O fígado, económico e nutritivo, é um tesouro de vitaminas. No entanto, na spreparação, os cozinheiros inexperientes podem cometer erros. Uma vez que este órgão desempenha a função de filtrar as toxinas, é um pouco amargo em si mesmo. Se as regras de cozedura não forem respeitadas, o amargor transmite-se ao prato acabado.
Se perguntarmos à geração mais velha como cozinhar o fígado de galinha, podemos ouvir como resposta a recomendação de demolhar o produto em leite. Mas este não é o único método – e nem sequer o mais eficaz.
Como cozinhar deliciosamente fígado de galinha – dicas úteis
Um prato de sucesso não resultará de ingredientes de baixa qidade. Por isso, deve escolher meticulosamente o fígado para comprar. Não se deve escolher as partes com manchas amarelas ou verdes – isto significa que a bílis está presente nelas.
Antes de fritar o fígado de galinha, certifique-se de que o passa por ágna torneira. Depois, limpe-o de películas, veias e pedaços de gordura. Se não forem bem removidos, deite ága ferver sobre o produto. Mas não salte este passo, caso contrário os resíduos endurecerão no prato acabado.
Em seguida, os cozinheiros experientes têm de pôr o fígado de molho. Esta técnica é necessária para “lavar” o amargor e as toxinas do subproduto, amolecê-lo e torná-lo suculento. Muitas donas de casa deitam o ingrediente com leite, mas é ainda melhor trabalhar com produtos lácteos azedos – natas azedas, kefir, iogurte ou leite azedo simples. O tempo de marinagem é de cerca de 1-2 horas. O fígado de galinha embebido em creme azedo é completamente desprovido de amargura, e sestrutura se torna extremamente macia.
Existe também uma opção para os apreciadores da alta cozinha. O produto pode ser mergulhado em vinho tinto, que também neutraliza a enzima amarga. E depois, ao fritar, o prato é adicionalmente polvilhado com álcool.
Fígado de galinha tenro com cebolas
Apresentamos a receita mais básica de fígado, com a q pode experimentar à vontade. O método clássico de preparação inclui os seguintes ingredientes:
- qrocentos gramas de fígado de galinha;
- d cebolas pequenas ou uma cebola grande;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de açúcar;
- d colheres de sopa de óleo de girassol;
- uma pitada de pimenta moída;
- ervas aromáticas a gosto.
Limpar o fígado de películas e veias. Em seguida, mergulhe durante 1-2 horas em leite, natas azedas, vinho ou ágsalgada à sescolha. Enxag sob a torneira e colocar em toalhas de papel.
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Descasque a cebola e corte-a em fatias compridas. Numa frigideira quente com óleo, frite o vegetal durante 1-2 minutos. Tempere com sal. Para obter um fígado de galinha especialmente saboroso, a receita também é complementada com uma pitada de açúcar. Ajuda a caramelizar as cebolas, o que dá ao prato uma nota interessante.
Na frigideira, adicione também o subproduto preparado. O tempo de fritura do fígado de galinha depende do tamanho, mas, em média, é de 8 a 10 minutos. Para verificar, abra um pedaço. Deve estar completamente castanho por dentro, sem o centro cor-de-rosa.
Salgar, apimentar o prato e polvilhar com ervas aromáticas picadas. Servir com qquer gnição. O fígado é melhor acompanhado com puré de batata.
