Foto: de fontes abertas
Crocantes por fora, tenros por dentro e com o azedume caraterístico do chucrute, os fuchki estão a trazer de volta a moda da autêntica cozinha de Lemkovo.
O Fuchki é um prato tradicional dos Lemkos, um grupo etnográfico de ucranianos que historicamente viveu na região dos Cárpatos. A cozinha Lemki foi formada nas condições da vida nas montanhas, é simples, saudável, sazonal e extremamente inventiva. Chucrute, farinha e ovos são ingredientes disponíveis que se transformam em saborosos bolinhos fritos.
Hoje em dia, a fúcsia não é apenas uma herança, mas também uma tendência para as receitas locais e os alimentos fermentados, e a sua receita foi partilhada na página Will Be Delicious Together.
Receita
Ingredientes
- chucrute – 250 g;
- farinha – 250 g;
- leite – 250 ml;
- ovos – 3 unid;
- cebola – 1 unid;
- sal;
- açúcar – ½ colher de chá;
- bicarbonato de sódio – ¼ colher de chá;
- manteiga;
- cominhos.
Preparação
- Numa tigela, bata os ovos com o sal e o açúcar até ficarem homogéneos.
- Peneire a farinha, misture com o bicarbonato de sódio e incorpore gradualmente na mistura de ovos.
- A massa será espessa, por isso adicione o leite aos poucos e misture bem. A consistência deve ser como a das panquecas clássicas, espessa mas maleável.
- Esprema bem o chucrute da salmoura, enxagúe-o se estiver demasiado azedo e pique-o finamente.
- Adicione à massa juntamente com a cebola picada e os cominhos. Mexa para combinar. Deixar a massa “repousar” durante 15-20 minutos, o que tornará a textura mais tenra.
- Aqueça uma frigideira com óleo em lume médio.
- Colher a massa com uma colher e formar os bolinhos.
- Fritar de ambos os lados até ficarem dourados.
Porção
- Creme de leite.
- Molho de cogumelos para um sabor mais profundo.
- Molho de iogurte com ervas aromáticas.
- Molho de alho caseiro.
O fúcsia é ótimo tanto quente como morno porque é um prato versátil para um brunch, um jantar ou um encontro com amigos.
Dicas
- Não se esqueça de espremer bem a couve, pois o excesso de humidade fará com que a massa fique demasiado líquida.
- Se quiser uma textura mais estaladiça, basta acrescentar um pouco mais de cebola.
- Para uma versão magra, substitua o leite por água e não adicione ovos. Pode adicionar 1-2 colheres de óleo vegetal à massa para a tornar mais macia.
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