É comum pensar-se que os alimentos de conveniência caros são automaticamente melhores, mas isso depende efetivamente da composição e do cumprimento das normas
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Como escolher salsichas e salsichas verdadeiras / Colagem: My, foto: freepik, depositphotos.com
Principal notícia:
- A qidade dos enchidos determina a scomposição
- A categoria mais elevada deve conter pelo menos 60% de carne e não deve conter aditivos vegetais
- A primeira categoria é mais barata, uma vez que permite mais miudezas e ingredientes não derivados da carne
A variedade de salsichas e salsichas nas lojas é muitas vezes confusa, e um preço elevado não garante a qidade. Segundo o Doutor em Ciências Técnicas Vasyl Pasechnyi, o principal não é a marca e o marketing, mas a composição e o cumprimento das normas, escreve a My.
O que deve conter um verdadeiro enchido de carne
De acordo com o DSTU, os produtos da categoria mais elevada e da primeira categoria devem conter, pelo menos, 60% de carne desengordurada ou subprodutos da primeira categoria. Os produtos de acordo com a TU podem ter uma composição mais alargada, mas os requisitos de segurança permanecem os mesmos.
No grau mais elevado são proibidos:
- carne desossada mecanicamente;
- proteínas vegetais;
- amido, goma, carragenina.
Na primeira classe, estes ingredientes são permitidos, mas dentro de limites claramente definidos. Nos produtos que contêm carne, a spercentagem pode ser ainda maior – até 60% de subprodutos e até 40% de ingredientes não derivados de carne.
Qs são as diferenças entre as variedades
Grau mais elevado – é carne de bovino de alta qidade, carne de porco magra, filete de frango ou de peru, com um mínimo de tecido conjuntivo. Primeiro grau pode conter mais veias, carne de porco mais gorda e carne de coxa de aves, pelo que é mais barata.
Qto devem custar as salsichas
O preço da carne representa até 75% do custo do produto acabado. A partir do início de fevereiro de 2026:
- carne de bovino – 200-320 UAH/kg,
- carne de porco – 140-280 UAH/kg,
- frango – 100-210 UAH/kg.
Daí os preços aproximados dos enchidos:
- de primeira qidade – 150-360 UAH/kg,
- primeiro grau – 80-250 UAH/kg.
Se a primeira classe for muito mais barata, trata-se qe de certeza de um produto que contém carne. Um preço superior a 360 UAH é normalmente considerado marketing, com exceção dos produtos de peru ou de coelho.
Como reconhecer um produto de qidade em casa
O especialista aconselha a prestar atenção ao comportamento da salsicha durante a cozedura:
- deformação durante a cozedura pode indicar uma superabundância de emulsão de proteína-gordura;
- líquido cor-de-rosa ao corte – sinal de coloração, o que é inaceitável para o grau mais elevado;
- perda de forma após arrefecimento significa que se trata de um produto que contém carne e não de um produto à base de carne.
Os enchidos acabados devem ser suculentos e ter uma cor rosa natural, que é fornecida pelo pigmento da carne e não por corantes.
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Sobre a fonte: My
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