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Como cozinhar costeletas de trigo sarraceno com uma crosta crocante, leia abaixo
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As costeletas de trigo sarraceno são um verdadeiro achado para quem procura um prato saudável e económico. Enquadram-se perfeitamente no menu da Quaresma, são adequadas para vegetarianos ou tornam-se simplesmente uma alternativa interessante aos produtos de carne habituais. Graças à combinação de trigo sarraceno e legumes, as costeletas ficam tenras por dentro, e o panado proporciona a mesma crosta apetitosa.
O segredo do sucesso deste prato reside na textura correta da base. Em vez de ovos, as batatas cruas e a sêmola desempenham o papel de elemento aglutinante, que torna a massa plástica e evita que as costeletas se desfaçam na frigideira.
Receita
Ingredientes:
- Grumos de trigo sarraceno – 1 chávena.
- Batatas (tamanho grande) – 1 peça.
- Cebolas – 1 peça.
- sêmola – 4 colheres de sopa.
- Farinha – para caves.
- Óleo vegetal – para fritar.
- Sal e pimenta preta – a gosto.
Preparação
- Primeiro, lave o trigo sarraceno e ferva-o em duas chávenas de água até estar completamente cozido. Um pequeno conselho: se aquecer demasiado as sêmolas no lume para que fiquem cruas, as costeletas serão mais fáceis de formar e a sua textura tornar-se-á aveludada. Depois de cozidas, deixe as papas arrefecerem até ficarem mornas.
- Enquanto o trigo mourisco arrefece, pique finamente uma cebola e salteie-a em óleo vegetal até ficar dourada. É a cebola frita que dá ao prato um sabor rico. Rale as batatas cruas num ralador fino. Estas libertarão amido, que ligará a massa de trigo sarraceno, bem como os ovos.
- Numa tigela funda, misture o trigo sarraceno cozido, as cebolas fritas com óleo e as batatas raladas. Adicione a sêmola, o sal e as especiarias. Misture bem a mistura. Se a mistura parecer demasiado húmida, deixe-a repousar durante 10 minutos – durante este tempo, a sêmola absorverá o excesso de humidade e inchará, tornando a “carne picada” mais espessa.
- Com as mãos embebidas em água, molde pequenas costeletas. Passe cada uma delas generosamente por farinha. Coloque-as numa frigideira bem aquecida com óleo. Frite as costeletas de trigo sarraceno em lume médio durante cerca de 5 minutos de cada lado. O sinal de que estão prontas é uma crosta castanha espessa.
Estas costeletas são perfeitas tanto quentes como frias. Harmonizam-se com legumes frescos, chucrute ou molho de cogumelos. Se não estiver a cumprir um jejum rigoroso, experimente servi-las com natas ácidas e ervas aromáticas – isso irá realçar o seu sabor “caseiro”.
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Adorei a ideia de usar sêmola e batatas como aglutinante, é uma ótima alternativa saudável! 🥦