A pizza é um dos pratos mais populares tanto entre os russos como entre os residentes de outros países do mundo. É verdade que, se não a acabar, os pedaços restantes ficam secos e sem sabor no dia seguinte. Claro que se pode aquecê-la no micro-ondas, mas, neste caso, a crosta anteriormente estaladiça transforma-se rapidamente numa crosta de borracha. É possível reavivar o produto da farinha, preservando a sua textura e suculência originais, com a ajuda de um fogão convencional.
É necessário munir-se de uma frigideira com um fundo grosso. Uma boa e velha frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável pesado é o ideal. Estes materiais têm uma elevada capacidade de aquecimento, o que garante um aquecimento suave sem mudanças bruscas de temperatura. É importante que a área da panela permita que as peças sejam colocadas livremente sem as empilhar umas em cima das outras.
Colocar as fatias numa superfície seca com a base para baixo – esta é a chave para devolver à massa a sua antiga dureza e a sua agradável crocância. Se houver ingredientes na superfície que possam estragar-se com o calor, como manjericão fresco ou fatias finas de pepino, é melhor retirá-los temporariamente. Podem voltar a ser colocados no final, quando a parte principal do prato estiver bem quente.
A frigideira é colocada em lume moderado e bem tapada com uma tampa. Durante os primeiros três minutos, a massa e o recheio aquecem gradualmente. Forma-se um microclima especial no interior do espaço fechado: o ar quente começa a afetar suavemente a parte superior, enquanto o metal aquece intensamente a parte inferior. Não seja curioso e levante a tampa, pois isso pode perturbar o equilíbrio da temperatura.
Quando a base estiver suficientemente quente, é altura de aplicar o truque principal. É importante levantar rapidamente a borda da tampa e salpicar uma ou duas colheres de chá de água limpa no espaço livre da pizza. A nuvem de vapor resultante derreterá as camadas de queijo e humedecerá as coberturas, impedindo-as de ficarem secas.
O utensílio é mantido no fogão durante cerca de mais um minuto, até que o som da água a sibilar pare completamente. Assim que o líquido desaparecer e o queijo ficar apetitosamente elástico, o prato está pronto. Deve ser imediatamente retirado do lume e pode começar a comer.
