Cozinhar frango frito é um processo bastante simples. A carne de frango é justamente considerada um dos produtos mais populares na dieta do homem moderno. É combinada com diferentes tipos de guarnições, tem um elevado valor nutritivo e é rapidamente cozinhada. Além disso, depois de fritas, as fatias adquirem uma crosta dourada apetitosa, permanecendo suculentas no interior.
No entanto, mesmo trabalhando com um ingrediente tão simples, pode haver complicações. A mais comum é a aderência dos pedaços à superfície da frigideira. Este fenómeno irritante afecta negativamente o sabor e o aspeto do prato, além de dificultar a lavagem da louça. Existem vários truques culinários testados pelo tempo que permitem esquecer a aderência para sempre.
A física do processo é simples: em contacto com o metal quente, a proteína dobra-se instantaneamente, criando uma barreira protetora. Se o regime de temperatura for violado ou a superfície for preparada incorretamente, a carne começa a colar-se ao fundo do utensílio. Este problema é especialmente grave quando se utilizam panelas de ferro fundido ou de aço inoxidável sem uma camada antiaderente de polímero. Para evitar que o frango se cole, é importante preparar corretamente a panela.
O primeiro método consiste em criar uma camada de óleo. É necessário deitar óleo na superfície, colocar a frigideira ao lume e esperar até que a gordura se torne tão fluida quanto possível e preencha todos os poros microscópicos e irregularidades do metal. O produto aquecido cria uma camada protetora fiável que não permite que as fibras da carne entrem em contacto direto com a base aquecida. Pode então proceder à fritura.
Outro método consiste em calcinar uma frigideira com sal de mesa. A essência do método é simples: uma camada uniforme de sal grosso é derramada no fundo seco, após o que o recipiente é colocado em fogo moderado por 10 minutos. No processo de aquecimento, o produto retira os restos de sujidade e sela a estrutura porosa do metal. Depois de os utensílios de cozinha arrefecerem naturalmente, o sal deve ser cuidadosamente removido com uma toalha de papel e a superfície deve ser novamente aquecida, mas já com a adição de óleo fresco. Esta preparação em duas fases cria um deslizamento quase perfeito.
