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Durante a cozedura, as temperaturas elevadas alteram a composição nutricional dos frutos e legumes
Após o tratamento térmico, uma enzima benéfica que ajuda a prevenir várias doenças é parcialmente destruída nos brócolos. Mas há uma forma de “trazer de volta” esta reação. É o que relata o sítio Web Real Simple.
O que adicionar aos brócolos
Durante a cozedura, as temperaturas elevadas alteram a composição nutricional dos frutos e legumes. A cozedura pode, de facto, fazer com que se percam compostos benéficos que podem ajudar a protegê-lo de várias doenças e enfermidades.
Para recuperar os compostos nutricionais dos brócolos cozinhados, polvilhe com sementes de mostarda moídas.
A razão pela qual os brócolos recuperam muitos dos seus nutrientes naturais quando cozinhados com sementes de mostarda moídas deve-se a uma enzima chamada mirosinase, que se encontra naturalmente nos brócolos, mas que é quebrada após a cozedura.
São formados compostos úteis quando uma molécula inerte nos brócolos entra em contacto com a mirosinase. Esta converte os glucosinolatos numa enorme variedade de compostos, muitos dos quais têm consequências associadas para a saúde.
A altas temperaturas, as enzimas como a mirosinase começam a decompor-se. Sem estas enzimas, não terá acesso a compostos benéficos que podem proteger-nos do cancro, da diabetes, de doenças renais e cardiovasculares ou de doenças neurodegenerativas.
Porquê as sementes de mostarda
Devido às propriedades químicas das sementes de mostarda moídas, este ingrediente adiciona mirosinase quando cozinhado a partir de brócolos, restaurando assim os tão anunciados benefícios nutricionais para a saúde do vegetal.
A adição de sementes de mostarda moídas aos brócolos imediatamente após a cozedura restaura a mirosinase que se perde naturalmente durante o processo de cozedura, tornando os brócolos cozinhados com sementes de mostarda moídas mais saudáveis do que um prato normal de vegetais cozinhados.
Como adicionar as sementes
Depois de os brócolos terem sido cozinhados – cozidos, assados, cozidos a vapor ou mesmo grelhados, basta misturar o produto acabado com uma colher de chá de sementes de mostarda moídas.
Também pode cozinhar os brócolos com sal, azeite, alho e tudo o que possa torná-los ainda mais saborosos
