O queijo no frigorífico está muitas vezes em risco: comprou um pedaço grande, não o comeu a tempo e começou a ganhar bolor ou a secar nas bordas.
A mão estende-se para o deitar fora, mas as pessoas informadas param: o queijo pode ser congelado e, depois de descongelado, estará apto a ser consumido, embora com algumas reservas, que é importante conhecer antecipadamente, relata o correspondente da .
Os queijos duros e semiduros, como o parmesão, o gouda ou o cheddar, sobreviverão quase incólumes ao congelamento se os ralar antes de os colocar no congelador. Não se colam uns aos outros, ocupam pouco espaço e são ideais para pizzas, massas ou guisados depois de descongelados, perdendo apenas um pouco de sabor, mas não de aroma.
Os queijos de pasta mole, como a mozzarella, o feta ou o brie, comportam-se de forma diferente no congelador: a água neles contida cristaliza, a estrutura é quebrada e, depois de descongelados, tornam-se friáveis e aguados. No entanto, este tipo de queijo é bastante adequado para pizzas ou pratos quentes, mas comê-lo puro não será tão agradável como comer queijo fresco devido à mudança de textura.
A regra principal da congelação é que o queijo deve ser bem embalado para que não absorva quaisquer odores estranhos do congelador. É preferível utilizar sacos de vácuo ou embrulhá-lo firmemente em papel de alumínio e película, caso contrário, ao fim de uma semana o parmesão cheirará a peixe ou a cebola e nenhum truque culinário será capaz de o salvar.
Descongelar o queijo lentamente, no frigorífico e não à temperatura ambiente, para evitar mudanças bruscas e perdas desnecessárias de humidade. Uma vez descongelado, é preferível utilizá-lo no prazo de dois dias e não voltar a congelá-lo, porque um segundo ciclo irá matar permanentemente o sabor e a textura, transformando o produto numa borracha não comestível.
O bolor no queijo não é razão para o deitar fora, a não ser que seja bolor verde que tenha penetrado profundamente. O queijo duro pode ser cortado um centímetro mais fundo do que a mancha, e o resto do queijo é perfeitamente comestível. E para evitar o aparecimento de bolor, guarde o queijo em papel vegetal e não em película aderente – o queijo precisa de respirar, caso contrário sufocará e estragar-se-á mais rapidamente.
Uma última dica: não deite fora as aparas e as crostas de queijo que ficam depois de cortar, mas junte-as num saco no congelador. Quando tiver o suficiente, utilize-os para fazer uma sopa de queijo ou adicione-os a um molho de massa – terá um prato de qualidade de restaurante feito a partir de resíduos que normalmente iriam para o lixo, poupando o seu orçamento e mantendo a sua família feliz.
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