Há uma lenda entre os amantes de carne que diz que a frigideira perfeita para bifes nunca é lavada com água e sabão, mas apenas esfregada com sal e óleo.
É verdade, mas há também o risco de se criarem condições insalubres que estragam a comida e a saúde, relata um correspondente do .
As frigideiras de ferro fundido não gostam mesmo de sabão porque este lava a camada de óleo queimado que cria o revestimento antiaderente natural. Esta camada é construída ao longo dos anos e torna a frigideira melhor do que qualquer utensílio de cozinha de Teflon.
No entanto, isto não significa que a frigideira não deva ser lavada de todo, basta fazê-lo sem sabão, com água quente e uma escova dura. Após a lavagem, a frigideira é imediatamente seca com um pano e ligeiramente oleada para evitar que enferruje.
Se alguma coisa doce ou azeda, como um molho, se queimar na frigideira, ainda será necessário utilizar sabão, mas depois disso a camada protetora terá de ser novamente restaurada. Para o fazer, a frigideira deve ser calcinada com sal e depois oleada.
Uma vez, um cozinheiro que conheço numa churrascaria mostrou-me como se cuida das frigideiras num restaurante: depois de cada turno, são esfregadas com sal grosso e óleo vegetal e depois calcinadas. O sabão só aparece em casos extremos, uma vez por mês.
Quanto às frigideiras modernas com revestimento antiaderente, devem ser lavadas sem falta e apenas com uma esponja macia. A fuligem nestas frigideiras não melhora as suas propriedades, mas apenas impede um aquecimento uniforme.
A propósito, o aço inoxidável tem as suas próprias regras: pode ser lavado com qualquer coisa, mas para fritar bifes é necessária uma limpeza perfeita, caso contrário a carne colar-se-á às manchas de gordura velha.
No final, a frequência da lavagem depende do material da frigideira, mas uma regra permanece a mesma: os utensílios de cozinha sujos não farão com que a comida saiba melhor e os cuidados adequados prolongarão a vida da sua frigideira favorita durante décadas.
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