A razão pela q os ovos não se descascam bem depois de cozidos pode ser muito mais do que uma.
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Como cozer ovos para que sejam fáceis de descascar / Colagem: My, foto: depositphotos.com
O principal da notícia:
- Se adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à ága ferver, as cascas de ovo soltam-se mais facilmente
- O vinagre faz o contrário e pode estragar o sabor
- Os ovos devem estar à temperatura ambiente antes de serem cozinhados e imediatamente arrefecidos depois
Os ovos cozidos são um produto universal: são servidos como um prato à parte, adicionados a saladas ou lanches. Mas há uma pequena coisa que pode estragar o humor de qquer um: uma casca teimosa que se desprende em pedaços ou puxa a clara do ovo com ela.
No entanto, há uma forma que permite esquecer este problema. A My escreve sobre isso.
Porque é que a carapaça fica colada
Há várias razões pelas qs os ovos não se descascam bem depois de cozidos:
- os ovos frios são colocados em ágfria – a diferença de temperatura “cola” a casca à clara;
- após a cozedura, os ovos são deixados em ágquente – a proteína fica mais ligada à casca;
- os ovos jovens, cuja membrana interna é ainda muito elástica, são particularmente difíceis de descascar.
O segredo que salva o dia
Se a tecnologia de cozedura já estiver avariada – não há problema. Existe um método comprovado que funciona mesmo nesses casos.
- Retire os ovos do frigorífico com antecedência e deixe-os aquecer até à temperatura ambiente.
- Coloque-os numa panela com ágfria e ponha-os em lume brando.
- Qdo a ágferver, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio e mexa.
O bicarbonato de sódio aumenta o pH da ág tornando-a mais alcalina. Neste ambiente, a clara do ovo não adere ao interior da casca. Por conseguinte, os ovos são limpos com facilidade e cuidado – sem perder metade da albumina e sem nervos. O sabor e a cor da gema não são afectados pelo refrigerante.
Porque é que o vinagre é uma má ideia
Algumas donas de casa aconselham a adição de vinagre à ág mas isso só piora a sitão. O ácido, pelo contrário, favorece a adesão da casca à albumina. Se o ovo se partir, o ácido acético entrará no seu interior e estragará o seu sabor.
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Sobre a fonte: My
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