Até um vulgar filete pode tornar-se no prato perfeito se der um passo importante antes de o grelhar.
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Como fritar peixe corretamente – o que fazer para que o peixe não tenha cheiro / Colagem: My, foto: captura de ecrã
Aprenderá:
- Como fritar peixe corretamente
- O que fazer para que o peixe não cheire mal
- Como remover o cheiro a lodo dos peixes
Muitas pessoas já se depararam com o facto de o peixe, depois de frito, ficar seco e o seu odor pode ser demasiado pungente. Isto parece inevitável em casa, mas os cozinheiros profissionais há muito que descobriram uma forma de evitar tais problemas.
A My diz-lhe como evitar este problema e tornar o prato suculento e saboroso.
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Como eliminar o odor do peixe antes de o fritar
Segundo a My, nos restaurantes, o peixe é imerso numa solução especial antes de ser cozinhado. O método é designado por salga de equilíbrio. O seu principal objetivo é assegurar uma penetração uniforme do sal no interior da carne. Se, antes de fritar um peixe, o sal for simplesmente polvilhado, a superfície pode ficar demasiado salgada, enqto o centro fica qe sem sabor. A salmoura iga a concentração e dá um resultado uniforme em toda a espessura.
O sal realça o sabor natural e altera a estrutura das proteínas para que o peixe retenha a humidade e não seque. O açúcar siza a salinidade e ajuda a formar uma crosta dourada.
Depois de ficar de molho em salmoura, a superfície torna-se mais densa e o interior permanece suculento. Ao fritar, o peixe “assenta” rapidamente numa frigideira quente, formando uma crosta estaladiça sem o efeito de estufado.
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Proporções e tempo de tempero
A receita clássica da salmoura é simples: uma colher de sopa de sal e uma colher de sopa de açúcar por litro de ágfria. Se desejar, pode acrescentar uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta preta ou rodelas de limão para dar um ligeiro sabor.
A duração da cura depende do tamanho da peça:
- os filetes com uma espessura até 2-2,5 cm são deixados na solução durante meia hora a uma hora e meia;
- as postas grandes ou o peixe inteiro são conservados durante 2 a 4 horas e, por vezes, deixados no frigorífico durante a noite.
Para os peixes de mar com um odor forte, este método é particularmente eficaz – o sabor torna-se mais se e agradável.
Após a salmoura do peixe, recomendamos que o seque cuidadosamente com toalhas de papel. Uma superfície seca garante um dourado correto e a formação de uma crosta estaladiça.
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Sobre a fonte: My
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Concordo que a salmoura faz toda a diferença, já testei e o resultado realmente é incrível! 😋