Foto: de fontes abertas
A maioria das pessoas salta este ponto com água, mas desta forma o arroz fica esfarelado
Lavar o arroz antes de o cozinhar não é apenas uma questão de higiene. A água lava as substâncias da superfície dos grãos, de modo que o arroz adere menos durante a cozedura e os grãos permanecem quebradiços. Este facto é referido pela RBC-Ucrânia com referência ao Real Simple.
Porque é que é importante lavar o arroz
O enxaguamento do arroz remove qualquer pó ou sujidade e lava o amido da superfície, o que ajuda a evitar a aderência e melhora a sensação na boca. Em geral, todo o arroz deve ser lavado antes de ser cozinhado.
Quando o arroz é lavado, cada grão pode cozer separadamente em vez de em pedaços, o que torna o arroz mais friável. Por exemplo, o arroz para sushi deve ser lavado antes de ser cozinhado, para que fique com a textura correta e não se transforme numa massa pegajosa e gosmenta ao fazer maki ou rolos.
Coloque o arroz num coador fino e passe-o por água fria corrente, mexendo suavemente com a mão até a água ficar completamente limpa.
Se tiver mais tempo, o arroz lavado pode ainda ser melhorado. Uma prática comum na cozinha da Ásia Oriental é deixar o arroz durante 20-30 minutos depois de o enxaguar e escorrer. Isto permite que a humidade se distribua uniformemente, resultando numa cozedura mais uniforme, melhor textura e sabor.
Para obter uma melhor textura, pode demolhar o arroz durante cerca de 30 minutos antes de o cozinhar e utilizar sempre água fria.
Quando não enxaguar o arroz
Se quiser que o arroz fique pegajoso para um determinado prato ou estilo de servir, não é necessário nem recomendado enxaguar.
Nomeadamente, pratos em que o arroz deve ficar colado:
- risoto;
- arroz doce;
- algumas sobremesas asiáticas.
O amido na superfície do grão é importante aqui. Se for lavado, o prato ficará menos cremoso.
Se estiver a cozinhar arroz a partir de uma mistura de alimentos temperados, não o lave.
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