O Rosstandart aprovou uma nova versão do GOST para o queijo cottage, cujos requisitos entrarão em vigor a partir de 1 de janeiro de 2027. A RIA Novosti refere este facto com referência ao documento.
De acordo com a agência, a norma actualizada manterá a definição tradicional de requeijão como um produto lácteo fermentado, mas clarificará uma série de indicadores tendo em conta as práticas modernas.
Em particular, a lista de matérias-primas permitidas será alargada. Incluirá, por exemplo, leite de vaca pasteurizado e leite condensado.
Além disso, a nova norma reduzirá os requisitos mínimos para o teor de proteínas. O valor será agora de 14, 15 e 17%, dependendo do teor de gordura do produto, enquanto anteriormente as normas eram fixadas em 14, 16 e 18%.
Além disso, pela primeira vez, será introduzido um limiar de acidez inferior de, pelo menos, 150 graus Turner. Anteriormente, a norma limitava apenas o valor máximo a 210-240 graus. A Rosstandart referiu que a inovação constituirá uma medida adicional contra a possível adulteração de produtos.
Além disso, o limite mínimo para a fração mássica de humidade foi aumentado – de 60 para 65%, o que, segundo os peritos, permitirá regular com maior precisão a consistência do queijo fresco.
A agência sublinhou que a atualização da norma tem por objetivo aumentar a transparência e adaptar o documento ao quadro regulamentar moderno. É concedido aos produtores um período de transição até 1 de janeiro de 2027.
A nova GOST, tal como a maioria das normas em vigor na Rússia, é de natureza recomendatória e serve de orientação para os fabricantes, mas pode tornar-se obrigatória se for diretamente referida numa lei, num contrato ou num regulamento técnico.
