É uma situação clássica: vai fazer um bolo ou biscoitos, mas não tem ovos no frigorífico e é demasiado preguiçoso para ir à loja.
Muitos, em pânico, cancelam a cozedura, acreditando sinceramente que, sem ovos, a massa não vai resultar, mas nem sempre é esse o caso, relata o correspondente do .
De facto, os ovos na massa desempenham várias funções: ligam os ingredientes, adicionam humidade, tornam a estrutura mais porosa e afectam a cor da crosta. Mas todas estas funções podem ser substituídas por outros produtos, se souber como.
Para dar liga, em vez de ovos, a banana, a compota de maçã ou até mesmo a farinha de linhaça misturada com água funcionam muito bem. A banana confere doçura e humidade, perfeitas para muffins e cupcakes, enquanto a linhaça confere um sabor neutro e uma excelente estrutura.
Para uma massa quebradiça de shortbread, os ovos não são de todo necessários, os biscoitos italianos clássicos são muitas vezes feitos apenas com manteiga e farinha. Sem ovos, a massa será mais quebradiça, mas não menos saborosa, só precisa de a trabalhar com mais cuidado.
Uma vez tive de fazer uma tarte de maçã sem ovos, utilizando iogurte, e o resultado foi surpreendente: a tarte ficou ainda mais tenra e húmida do que o habitual, com um ligeiro azedume que combinava bem com as maçãs.
É importante lembrar-se do fermento: se retirou os ovos, poderá ter de adicionar um pouco mais de fermento ou bicarbonato de sódio para fazer a massa crescer. Os ovos dão volume, e a estrutura pode ser mais densa sem eles.
Para a massa de levedura, a ausência de ovos também não é crítica, muitas receitas de Quaresma passam sem eles, utilizando mais água ou óleo vegetal. O pão sem ovos tem uma crosta mais estaladiça e poros maiores.
Em resumo: os ovos são um ingrediente importante, mas não essencial, e experimentar a sua substituição pode levar a receitas novas e interessantes.
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