A forma como arrefecemos os ovos depois de cozidos afecta diretamente a stextura, sabor e aspeto.
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Porque é que os ovos não devem ser colocados em ágfria depois de cozidos / Colagem: My, foto: captura de ecrã
Aprenderá:
- Porque é que os ovos não devem ser colocados em ágfria depois de cozidos
- Como arrefecer corretamente os ovos cozidos
Muitas pessoas estão habitas a deitar ágfria sobre os ovos depois de os ferverem, para que arrefeçam mais depressa e sejam mais fáceis de descascar. Isto parece prático, mas na realidade o forte contraste de temperatura desencadeia processos que podem estragar o produto.
A My explica-lhe por que razão não deve colocar ovos quentes em ágfria e como os arrefecer corretamente.
Se estiver interessado em saber como escolher e conservar os ovos de galinha de modo a não prejudicar a ssaúde, recomendamos a leitura do nosso material: Serão sempre frescos: como nunca se enganar na escolha dos ovos na loja
Microfissuras provocadas pelo arrefecimento súbito
Qdo um ovo quente entra em contacto com ágfria, a casca encolhe mais depressa do que o interior, escreve a TSN. Isto pode provocar fissuras ou microdanos imperceptíveis a olho nu. Estes defeitos abrem caminho à penetração de micróbios, se o ovo for armazenado depois de cozinhado.
Alterações na estrutura das proteínas
Devido a um súbito pico de temperatura, a proteína descola-se da casca interna e forma espaços vazios sob a casca. Como resultado, a estrutura torna-se densa, às vezes até emborrachada, em vez de macia e elástica. Este facto prejudica o sabor do ovo.
Perda do equilíbrio do sabor
Após a cozedura, a clara do ovo ainda “amadurece” durante algum tempo, o que garante a stenrura e o seu sabor caraterístico. Se o processo for interrompido abruptamente com ágfria, o sabor torna-se monótono e a gema pode adquirir uma textura granulosa.
Reacções químicas indesejáveis
As flutões de temperatura criam condições para a formação de uma escala acinzentada entre a clara e a gema do ovo. Isto não constitui um perigo para a saúde, mas é inestético e indica um arrefecimento incorreto.
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Penetração de odores estranhos
Os ovos são muito sensíveis aos odores. Se existirem microfissuras na casca, estas funcionam como uma “porta de entrada” através da q os odores do frigorífico ou do ambiente entram mais rapidamente.
Como conservar corretamente os ovos cozidos no frigorífico
Para evitar estes problemas, os ovos cozidos devem ser arrefecidos gradmente. Primeiro, mergulhe-os em ágmorna ou ligeiramente fria e, passados alguns minutos, substita gradmente por ágfria. Esta transição se protege a casca de fissuras, preserva a textura delicada da proteína e o sabor natural da gema. Também é igmente fácil descascar os ovos depois de arrefecerem.
Qto tempo se deve cozer os ovos / Infografia: My
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Sobre a fonte: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) é um noticiário televisivo informativo diário do canal 1+1 produzido pela 1+1 Media. O TSN é um dos programas noticiosos mais populares na Ucrânia. Em dezembro de 2012, o programa estabeleceu um recorde absoluto com uma quota de audiência de 31,5%. Isto significa que qe um terço dos telespectadores na Ucrânia assistiu aos programas da TSN, escreveu a Wikipédia.
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Faz sentido o que foi dito, arrefecer os ovos aos poucos deve realmente preservar melhor o sabor e a textura 🍳.