Foto: de fontes abertas
O pão Borodino com fermento é uma combinação de clássicos e cozinha caseira moderna
O sabor do pão Borodino acabado de cozer não pode ser confundido com nenhum outro. Quente, com um rico sabor a centeio e notas de coentros, torna-se um verdadeiro destaque em qualquer mesa.
O pão Borodinsky é um clássico da cozinha ucraniana. O seu sabor rico é criado pelo malte de centeio, levedura e especiarias. Esta receita é ideal para quem gosta de fazer experiências na cozinha e aprecia ingredientes naturais. O Chef Roma Emets partilhou uma receita simples que é fácil de reproduzir em casa, mesmo que nunca tenha cozinhado pão antes.
Receita
Ingredientes
- Farinha de centeio – 600 g.
- Farinha integral – 150 g.
- Água – 800 g.
- Malte de centeio fermentado – 60 g.
- Coentros moídos – 10 g.
- Cominhos – 10 g.
- Sementes de girassol – 100 g.
- Mel – 60 g.
- Sal – 20 g.
- Levedura seca – 6 g.
Preparação
- Torre as sementes de girassol em lume médio durante 4-5 minutos até ficarem ligeiramente douradas. Elas darão ao pão uma textura estaladiça e sabor.
- Numa tigela ou numa taça da misturadora, adicione água à temperatura ambiente, mel, sal, malte de centeio, fermento, coentros moídos e cominhos. Mexa até o mel e o sal se dissolverem.
- Deite gradualmente as farinhas de centeio e de farinha integral e adicione as sementes de girassol torradas.
- Amassar a massa em velocidade média durante 3 a 4 minutos até ficar homogénea.
- Cubra a massa com película aderente e deixe-a à temperatura ambiente durante 30-40 minutos para levedar ligeiramente.
- Unte as formas com óleo de girassol.
- Dividir a massa em duas partes, formar uma forma oval e colocar nas formas.
- Alisar a superfície e polvilhar com sementes de coentros.
- Tape e deixe levedar novamente durante mais 30-40 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Adicione água quente ao tabuleiro para criar vapor, o que ajudará o pão a ficar mais macio no interior e com uma crosta estaladiça no exterior.
- Cozer durante 10 minutos com vapor e depois mais 20 minutos sem vapor até ficarem dourados.
Dicas
- Para um sabor mais rico, pode tostar um pouco os coentros moídos antes de os adicionar à massa.
- Utilize farinha de centeio integral, que torna o pão mais saboroso e denso.
- Se quiser uma côdea mais estaladiça, depois de cozer o pão, deixe-o arrefecer ligeiramente na grelha sem o tapar.
O pão Borodino com fermento é uma combinação de clássicos e de cozinha caseira moderna. O resultado é perfumado, rico e incrivelmente apetecível. Este pão é perfeito com manteiga, queijo ou como base para sandes.
