Quase todas as embalagens de chá verde dizem que este deve ser preparado com água a 70-80 graus, não com água a ferver.
Mas muitas pessoas ignoram esta instrução, deitam água a ferver sobre as folhas e depois perguntam-se porque é que o chá é amargo e adstringente, segundo o correspondente da .
O segredo é que o chá verde contém taninos e aminoácidos que, a uma temperatura demasiado elevada, começam a ser ativamente libertados, conferindo à bebida amargor e adstringência. A temperatura correta revela delicadas notas florais e de ervas sem amargor.
O chá preto, pelo contrário, necessita de água a ferver em lume brando porque sofreu fermentação e a sua estrutura é mais grosseira. Só a uma temperatura de 95-100 graus é que todas as substâncias necessárias são extraídas do chá preto, conferindo-lhe um sabor e uma cor ricos.
No caso do chá branco e amarelo, a água deve ser ainda mais fria, cerca de 60-70 graus, caso contrário as folhas tenras simplesmente ferverão e darão apenas amargor. Os Oolongs ocupam uma posição intermédia, sendo preparados a 80-90 graus.
Uma vez, numa cerimónia de chá, o mestre mostrou a diferença entre o mesmo chá preparado a diferentes temperaturas. A diferença era enorme: num caso um delicado sabor a mel, no outro uma erva amarga que não se podia beber.
Se não tiver um termómetro, pode saber a temperatura pelas bolhas: a 70-80 graus as bolhas começam a aparecer no fundo, a 90 graus estão a subir e a 100 graus estão a borbulhar. O chá verde precisa das primeiras bolhas.
Não só é importante não aquecer demasiado a água, como também não ferver demasiado o chá. Para o chá verde, um minuto a um minuto e meio é suficiente, após o qual se torna amargo, mesmo à temperatura correta. É preferível escorrer a infusão e voltar a deitar do que deixar a infusão em excesso.
Em geral, a temperatura da água não é um capricho dos fabricantes, mas um parâmetro crucial que determina se vai gostar do seu chá ou se vai ficar desapontado.
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