Fritar ou simplesmente fritar em muito óleo é caro, e muitas donas de casa poupam dinheiro utilizando o mesmo óleo várias vezes.
Mas o óleo tem uma vida útil, e utilizá-lo depois de ter cumprido o seu tempo é perigoso para a sua saúde, informa .
O mais perigoso do óleo velho não é o fumo, mas as gorduras oxidadas e os agentes cancerígenos que se acumulam em cada ciclo de aquecimento.
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Mesmo que o óleo ainda não esteja a fumegar, pode já ser nocivo e os alimentos que o consomem ficarão amargos e com mau cheiro.
O primeiro sinal de que está na altura de mudar o óleo é o escurecimento da cor. Se o óleo fresco era límpido e claro, mas se tornou castanho escuro, isso significa que se acumularam muitos produtos de combustão e que é altura de o deitar fora.
O segundo sinal é o aparecimento de um odor desagradável persistente, mesmo quando o óleo está frio. Se cheirar a queimado ou a ranço, não se pode cozinhar com ele, pois este odor vai impregnar os alimentos e estragar o prato.
O terceiro sinal é que o óleo começa a espumar quando aquecido ou a deitar fumo a uma temperatura mais baixa do que anteriormente. Isto significa que a sua estrutura se desintegrou e que já não é adequado para fritar.
Um restaurador mostrou uma vez um teste com uma gota de água: se deixar cair uma gota em óleo quente e ela não chiar e o óleo não borbulhar como normalmente, significa que já não é adequado. A água afunda-se no óleo usado.
A propósito, se estiver a fritar peixe ou algo com um odor forte, é melhor mudar o óleo imediatamente, porque o cheiro não vai a lado nenhum e será transferido para o prato seguinte. Poupar dinheiro aqui resultará em batatas que cheiram a peixe.
Também é importante lembrar a temperatura: quanto mais aquecer o óleo, mais depressa se estraga. Para uma fritadeira, 170-180 graus é a temperatura ideal; uma temperatura mais elevada mata o óleo de uma só vez.
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