Na correria do dia a dia e com a abundância de sobremesas prontas, lembramo-nos cada vez menos das iguarias russas nativas que os nossos antepassados preparavam. Um desses pratos é a mazunya, ou mazunya. O seu nome é raramente encontrado nos livros de culinária modernos, mas mesmo há algumas centenas de anos atrás, este prato era adorado na Rússia.
Não se sabe exatamente quando surgiu a mazunya. No entanto, é certo que esta sobremesa era popular nos séculos XVI-XVII – podemos julgar isso a partir da menção da mazunya no livro “Monografias históricas e izsledovanie Nikolai Kostomarov: Esboço da vida doméstica e dos costumes do povo da Grande Rússia nos séculos XVI e XVII e do Antigo Zemstvo Sobor” (1887).
Naqueles anos, na Rússia, a mazunya era considerada uma verdadeira iguaria. E era cozinhada regularmente, sobretudo durante a Quaresma.
A sobremesa era uma massa doce que podia ser barrada no pão. O seu nome deriva do verbo “barrar”.
A Mazunya era feita de rabanete seco e esmagado, cozido com melaço (ou mel) e especiarias até obter uma consistência espessa. Todo o processo de cozedura tinha o seguinte aspeto.
Em primeiro lugar, a raiz de rabanete era cortada em fatias finas, enfiada em raios e seca – ao sol ou no forno, até que toda a humidade desaparecesse. Em seguida, era esmagada num almofariz e peneirada numa peneira para se transformar em farinha. Separadamente, ferve-se o melaço branco numa panela de barro e, depois de ter fervido até à espessura desejada, deita-se na farinha de rabanete. Adicionam-se especiarias – pimenta, noz-moscada, cravinho – à mistura. Fecha-se hermeticamente a panela e leva-se ao forno para estufar durante dois dias. Se a mistura ficasse demasiado líquida, deitava-se-lhe mais farinha de rabanete – até obter uma consistência semelhante a caviar granuloso.
Nos padrões actuais, parece completamente pouco apetitoso. Por isso, hoje em dia, esta sobremesa seria provavelmente chamada de lixo. No entanto, a mazunya era de facto muito saborosa. A sobremesa assemelhava-se a uma espécie de marmelada de frutos tropicais, com o sabor de especiarias adicionadas. O sabor do rabanete estava completamente ausente.
É uma pena que hoje em dia não se encontre esta iguaria em lado nenhum.
