Para fazer panquecas finas e elásticas, deve ter em conta algumas nces
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Porque é que as panquecas se rasgam e colam – q deve ser a massa das panquecas / Collage: My, foto: depositphotos.com
Vais aprender:
- O que fazer para evitar que as panquecas se rasguem
- Q deve ser a massa para panquecas
- Porque é que as panquecas se colam à frigideira
As panquecas parecem ser um prato simples, mas são as que mais frequentemente testam a paciência. A massa pode rasgar-se qdo as viramos e colar-se à frigideira, mesmo que sigamos a receita cuidadosamente. A razão não reside apenas nas proporções dos ingredientes, mas também na técnica de cozedura, escreve a My.
My diz-lhe o que fazer para que as panquecas fiquem finas, elásticas e douradas.
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Por que é que as panquecas se rasgam e se colam?
A principal razão pela q se rasgam é a consistência incorrecta da massa. Se a massa for demasiado líquida, a panqueca não mantém a sforma e desfaz-se facilmente qdo a viramos. Se a massa for demasiado espessa, as panquecas ficam densas e quebradiças.
As proporções dos ingredientes desempenham um papel importante: ovos a menos fazem com que a massa não seja forte, e demasiado açúcar sem óleo suficiente leva à secura. É igmente importante que todos os produtos estejam à temperatura ambiente.
Porque é que as panquecas se colam
Isto acontece qdo a superfície não está suficientemente aquecida, porque se deitar a massa numa frigideira fria, esta irá espalhar-se e colar de forma desig.
Panelas. Nas frigideiras modernas de Teflon ou cerâmica, as panquecas são muito mais fáceis de fazer graças ao revestimento antiaderente. No entanto, nas frigideiras antigas de ferro fundido ou de aço, a superfície deve ser preparada com mais cuidado, bem aquecida e untada com uma fina camada de óleo.
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Escolha do óleo. A margarina ou os cremes para barrar criam frequentemente um efeito pegajoso devido à stextura. O óleo de girassol refinado, por outro lado, forma uma película homogénea entre a massa e a frigideira, de modo a que as panquecas possam ser facilmente removidas da superfície sem estragar o seu aspeto.
Uma receita de trabalho para panquecas “perfeitas
Para evitar problemas, vale a pena seguir a receita testada e comprovada. Adicione cerca de 300 g de farinha a 500 ml de leite morno, mexa até ficar homogéneo e, em seguida, deite 1,5 chávenas de ága ferver, mexendo vigorosamente.
Adicione meia colher de sal, 4 colheres de açúcar e 3 colheres de óleo de girassol. Misturar tudo muito bem e deixar a massa “descansar” durante 1 hora. Antes de fritar, aquecer bem a frigideira e untá-la com uma fina camada de óleo de cada vez.
Conselhos práticos
- O tabuleiro deve estar completamente limpo para que a massa se espalhe uniformemente sobre a superfície e não cole.
- Utilize alimentos à temperatura ambiente, isto ajudará a massa a cozer uniformemente.
- Utilize ágquente para amassar, de preferência ága ferver, para tornar a massa mais elástica.
- Deixe a massa repousar durante 30-60 minutos para que o glúten da farinha inche e a estrutura fique mais firme.
- A consistência da massa deve ser semelhante à de um creme azedo líquido ou de uma ryazhenka espessa. Uma massa demasiado líquida ou espessa resultará em panquecas rasgadas e sem sucesso.
- Aqueça bem a grelha antes da primeira fornada, caso contrário as panquecas colam-se.
- Unte a superfície com uma fina camada de óleo antes de cada panqueca. É preferível utilizar óleo de girassol refinado e inodoro.
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Sobre a fonte: My
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