Um homem evita cuidadosamente carnes gordas, manteiga e banha de porco, acreditando que são um caminho direto para o ataque cardíaco e a obesidade, e pergunta-se porque é que o seu colesterol continua elevado.
Não sabe que o problema não são as gorduras em si, mas a sua qualidade e a sua combinação com os hidratos de carbono, e que algumas gorduras são vitais, relata o .
A nutricionista explica que as gorduras saturadas da carne e dos lacticínios não são tão perigosas como estão a ser rotuladas, se forem consumidas em quantidades razoáveis, sem açúcar e farinha.
Perigosas são as gorduras trans provenientes da margarina, da comida rápida e dos produtos de pastelaria industrial, que se incorporam nas membranas celulares e perturbam o seu funcionamento.
As investigações efectuadas nos últimos anos refutam a relação entre a ingestão de gorduras saturadas e as doenças cardiovasculares, se a alimentação tiver fibras suficientes e não houver excesso de açúcar. Os franceses comem queijo e manteiga, mas ficam doentes com menos frequência porque não os regam com cola e pãezinhos.
O verdadeiro problema da dieta moderna não é a gordura, mas a combinação de gordura e açúcar, que afecta o pâncreas e o fígado.
Bolo, gelado, chocolate, pastelaria – é aqui que a gordura se torna um assassino, porque na companhia do açúcar deposita-se instantaneamente.
Os ómega 3 do peixe e do azeite virgem extra protegem os vasos sanguíneos e o cérebro, reduzem a inflamação e prolongam a vida. Não devem ser substituídos por óleo de girassol e margarina, porque a composição dos ácidos gordos é diferente e o organismo não consegue sintetizar o ácido certo a partir de matérias-primas erradas.
As gorduras são essenciais para a absorção de vitaminas e para a produção de hormonas, e as dietas magras provocam pele seca, queda de cabelo e perturbação do ciclo.
As mulheres que temem a gordura parecem frequentemente mais velhas do que a idade que têm, porque a sua pele perde elasticidade e luminosidade.
A solução não é eliminar as gorduras, mas escolher as fontes corretas e não as cozinhar demasiado.
Manteiga nas papas, azeite na salada, peixe duas vezes por semana, nozes à mão cheia – e o seu coração agradecer-lhe-á e o seu peso será normal, se não ingerir calorias em excesso.
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