Eugenia Gaeva é uma especialista em culinária do Sport24 e uma nutricionista certificada. O prato de carne preferido da minha família, como muitos outros, são as deliciosas costeletas caseiras. Muitas delas acabam por ficar secas e sem graça, pelo que as donas de casa costumam juntar à carne picada um pedaço de pão embebido em leite. No entanto, em vez disso, pode usar outro ingrediente secreto – batatas cruas. Esta combinação parece inesperada, mas é este componente que torna as costeletas de frango especialmente tenras, suculentas e saudáveis.
Porque é que as costeletas de frango ficam muitas vezes secas
O filete de frango é uma carne dietética com uma quantidade mínima de gordura: isto é uma vantagem, mas também uma desvantagem. Ao fritar ou assar, a humidade evapora-se rapidamente e as costeletas podem tornar-se densas e secas. É por isso que se adicionam frequentemente ingredientes adicionais (leite, natas, pão ou legumes) à carne picada. As batatas cruas são uma das opções mais bem sucedidas desta lista.
Porquê adicionar batatas às costeletas
Em primeiro lugar, as batatas são constituídas principalmente por água e amido. Quando cortadas e adicionadas à carne picada, são distribuídas uniformemente entre as fibras da carne. Além disso, durante o tratamento térmico, o amido retém a humidade no interior da costeleta, impedindo a saída do sumo. Como resultado, as costeletas permanecem suculentas mesmo sem adicionar óleo ou outros ingredientes.
Em segundo lugar, as batatas soltam a carne picada, tornando a textura mais arejada e tenra. Estas costeletas são fáceis de cortar com um garfo e derretem-se literalmente na boca sem perderem a forma.
Em terceiro lugar, as batatas aumentam a saciedade do prato. Apesar de os adeptos da boa nutrição colocarem frequentemente as batatas na lista negra, estas são uma excelente fonte de hidratos de carbono complexos, que demoram mais tempo a digerir e saciam bem. Isto é especialmente verdade para o jantar: o prato é leve, mas durante muito tempo elimina a sensação de fome, ajudando a evitar os petiscos noturnos.
Costeletas de frango tenras com batatas: receita
As costeletas de acordo com esta receita podem ser tanto fritas como cozinhadas no forno. Para as tornar ainda mais tenras e suculentas, utilize o ralador mais fino para batatas e cebolas. Se desejar, pode adicionar algumas ervas picadas à carne picada – para que fiquem ainda mais saborosas.
Ingredientes
- Filete de frango – 500 gramas;
- Batatas cruas – 1-2 pedaços;
- Cebola – 1 peça;
- Ovo – 1 unidade;
- Farinha – 2-3 colheres de sopa;
- Chmeli-suneli – a gosto;
- Sal e pimenta – a gosto;
- Um pouco de óleo vegetal para fritar.
Processo de cozedura
1. Moer os filetes de frango até ficarem picados, utilizando um moedor de carne ou um liquidificador. Ralar as batatas num ralador fino (não é necessário espremer o sumo).
2. Pique a cebola finamente ou rale-a também.
3. Misture o frango picado, as batatas raladas, a cebola e o ovo, adicione sal, hopeli-suneli e pimenta. A mistura ficará macia e um pouco húmida – isto é normal.
4. Forme as costeletas com as mãos húmidas, passe-as por farinha e frite-as em lume médio até ficarem douradas (cerca de 8 minutos de cada lado). Verifique se estão cozinhadas, fazendo um corte no meio com uma faca.
5. Desligue o lume e deixe as costeletas a “acabar” debaixo da tampa durante mais 10 minutos.
Bom apetite!
