Muitas pessoas pensam que as nozes são o snack perfeito: abre-se um saco, come-se uma mão cheia e está-se satisfeito.
Mas os nutricionistas e os defensores da alimentação saudável insistem que os frutos secos devem ser demolhados antes de serem consumidos, e por uma boa razão, informa o .
Os frutos secos crus contêm fitatos e inibidores de enzimas – substâncias que protegem os frutos secos da germinação mas impedem o nosso corpo de absorver os minerais benéficos.
A demolha neutraliza estas substâncias, tornando os frutos secos mais disponíveis para a digestão.
Para além disso, os frutos secos demolhados são mais macios, o seu sabor é mais vivo e são mais fáceis de mastigar. Isto é especialmente notório nas amêndoas e nozes, que perdem o seu ligeiro amargor após a demolha e se tornam doces.
O processo de demolha é simples: as nozes são demolhadas em água com uma pitada de sal durante algumas horas ou durante a noite, depois enxaguadas e secas.
A água deve ser filtrada e o sal ajuda a ativar as enzimas que decompõem o fitato.
Um queijeiro mostrou-me a diferença entre as amêndoas secas e as embebidas: as secas pareciam lenhosas e sem sabor, enquanto as embebidas eram suculentas e tenras, como uma noz fresca diretamente da árvore. Desde então, a demolha tornou-se um hábito.
É importante lembrar que as nozes demolhadas conservam-se menos do que as nozes secas e devem ser consumidas no espaço de dois dias ou secas num desidratador.
Podem ganhar bolor no frigorífico se ficarem molhadas durante muito tempo.
Já agora, para as farinhas ou pastas de frutos secos, a demolha também é útil, mas tecnicamente mais difícil. Normalmente, são utilizadas nozes secas para este fim e apenas as nozes que são comidas inteiras são demolhadas.
A conclusão é que demolhar as nozes não é uma moda, mas uma forma de obter o máximo benefício e sabor deste produto caro.
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Você pode explicar mais sobre como a demolha afeta a absorção de outros nutrientes além dos minerais?