Foto: de fontes abertas
Acontece que a maioria das pessoas frita os ovos de forma incorrecta. Um especialista revelou todos os segredos para fazer deliciosos ovos estrelados
Os ovos estrelados são uma óptima receita para dominar, mas se não ficarem perfeitos, é provavelmente devido à temperatura. A culinarista Lisa Steele afirma que a temperatura desempenha um papel importante no sucesso dos ovos estrelados, escreve Tastingtable.
“É importante fritar os ovos a uma temperatura relativamente baixa. As claras cozinham muito mais depressa do que a gema, pelo que fritar um ovo a uma temperatura demasiado elevada fará com que as claras fiquem borrachudas, demasiado cozidas e com as extremidades queimadas antes de a gema endurecer”, partilhou.
A especialista observou que, se gosta de gemas escorridas, é especialmente importante fritar os ovos a uma temperatura baixa para que não sequem completamente.
O cozinheiro aconselha a aquecer o óleo numa frigideira em lume médio e a reduzi-lo quando os ovos começarem a fritar.
“Não existe uma temperatura demasiado baixa. Só que os ovos demoram mais tempo a cozer”, observou Steele, acrescentando que é preferível cozer demasiado do que ficar com ovos queimados e borrachudos.
O cozinheiro explicou que, se as bordas dos ovos começarem a dourar e a enrolar, isso significa que a temperatura está demasiado alta.
Porque é que é melhor fritar ovos frescos
Um dos principais conselhos para um ovo estrelado de sucesso é utilizar produtos frescos. Como explicou Steele, à medida que um ovo envelhece, a clara fica consideravelmente mais fina e espalha-se na frigideira. A membrana da gema também se torna mais fina à medida que o ovo envelhece:
“Por conseguinte, é mais provável que a gema rebente se fritar um ovo velho”.
Se só tiver ovos velhos, uma forma fácil de evitar que a gema rebente é usar um anel de pimenta ou uma fatia de pão como um ovo num buraco.
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